Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Предприятия питания в настоящее время является одним из наиболее ликвидных секторов экономики Российской Федерации (РФ). Годовой оборот компании, ставшей популярной, может составить более 1 миллиона долларов США, а прибыль в этом случае будет не ниже 30%. В то же время ресторанный бизнес требует гораздо меньших инвестиций, чем, например, необходимо в производственном секторе. По оценкам экспертов, чаще всего первоначальные инвестиции предпринимателей составляют около 1000 долларов за квадратный метр торговых площадей. При профессиональном подходе к созданию концепции учреждения, которая подразумевает грамотную ценовую и управленческую политику, средний срок окупаемости проекта определяется периодом от одного до двух лет, а доходность может составлять от 20 до 60% .
Нет сомнений в том, что рынок услуг напрямую зависит от общих экономических показателей развития страны. Платежеспособность и менталитет населения России также являются значимыми факторами, определяющими уровень расходов, предназначенных для питания в кафе, ресторанах и т. д., то есть вне дома. В среднем в период с 2012 по 2017 гг. граждане России тратили на общественное питание от 3 до 4% всех расходов личного бюджета. Это составило 5091 руб. на человека, что очень мало по сравнению с развитыми странами. В то же время в развитых странах оборот индустрии общественного питания на душу населения по отношению к Российской Федерации был значительно выше и составил, например: в США - 1360%; во Франции - 830%; в Германии - 410%; в Чехии - 420%; в Венгрии - 280%; в Латвии - 250% .
В то же время стоит обратить внимание на тот факт, что расширение ресторанного бизнеса в Российской Федерации осуществлялось методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления в этой области были не очень вовлечены. В этом отношении победителями, и эта тенденция будет продолжаться, являются предприниматели, которые понимают, что источником долгосрочного экономического роста являются только научные разработки, поэтому они создают и реализуют стратегию управления, основанную на разнообразных инновационных подходах.
Объект работы – кафе-бар «Шервуд».
Предмет работы – организация производства в кафе-баре «Шервуд».
Цель работы – проанализировать производственный процесс кафе-баре «Шервуд».
Задачи работы:
- провести аналитический обзор литературы по теме;
- рассмотреть производственную деятельность кафе-бара «Шервуд».
1.1 Состояние и тенденции развития предприятий питания. 5
1.2 Роль производственного процесса в функционировании предприятий питания. 11
2. Экспериментальная часть. 18
2.1 Организационно-экономическая характеристика и структура предприятия. 18
2.2 Оперативное планирование и производственная программа предприятия. 19
2.3 Организационно-техническая подготовка к работе. 22
2.4 Анализ эффективности использования оборудования. 31
2.5 Организация системы материальной ответственности. 32
2.6 Объемно-планировочное решения предприятия (участки, цеха) 36
3. Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии. 40
Выводы о состоянии производственного процесса на предприятии и его рационализации. 43
1. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2014. - 122 c.
2. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2015. - 352 c.
3. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2016. - 144 c.
4. Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2015. - 272 c.
5. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2015. - 400 c.
6. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия - Москва, 2015. - 336 c.
7. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания; ГИОРД - , 2014. - 232 c.
8. Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2013. - 416 c.
9. Коева В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2014. - 224 c.
10. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания; ГИОРД - , 2014. - 288 c.
