ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ МДК
Сфера ресторанного хозяйства – это сфера оказания услуг. Услуга питания – является результатом экономической деятельности ресторанного хозяйства, направленная на удовлетворение самых разнообразных биогенных и культурологических запросов гостей.
Количество, качество, ассортимент потребления пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи имеют важное значение для жизнедеятельности организма. "Хороший повар стоит доктора", - говорит народная пословица. Этими словами подчеркивается тесная связь между вкусно приготовленной разнообразной пищей и здоровьем человека.
Система питания состоит из совокупности определенных признаков традиционно-бытовой культуры этноса: набор пищевых продуктов, способов их обработки и приготовления блюд, ассортимент обрядовых блюд, режим питания, пищевые ограничения и запреты, этикет за столом.
Практика является одним из важных видов учебной работы. Целью практической подготовки является овладение современными методами, формами организации и орудиями труда в ресторанном хозяйстве, формирование у них умений и навыков, которые в будущем позволят нам эффективно организовывать и управлять процессами.
Целью и задачей комплексной производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе теоретического обучения, формирование профессиональных умений и навыков в производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. А также проведения комплексного обследования деятельности ресторана, проанализировать технологию обслуживания потребителей в заведении ресторанного хозяйства и внести предложения по совершенствованию работы данного ресторана с целью повышения обслуживания потребителей различной специфики и прочее о чем свидетельствует содержание работы, ознакомление с нормативной документацией, регламентирующей технологический процесс и показатели качества продукции, ознакомление с товаротранспортными операциями, сертификацией на товары, которые поступают на предприятие и тарным хозяйством, ознакомление с внедрением компьютерных технологий в организацию производственного процесса (автоматизация рабочих мест работников складского хозяйства, составление калькуляционных карточек), овладение практическими навыками обработки сырья, изготовления полуфабрикатов и холодных, первых и вторых блюд.
Моим местом прохождения практики был ресторан ______. Это заведение отличается от других заведений индивидуальным подходом к каждому клиенту. В нем работают высококвалифицированные сотрудники, которые хорошо знают свою работу.
За время прохождения практики я поняла, что пищевая отрасль зависит от материально - технической базы, внедрение новых проектов, разработка новых блюд и совершенствование их.
Моей целью было исследовать особенности производственно - торговой структуры ресторана ________, ознакомиться с материально - техническим оборудованием на предприятии. Исследовать работы, которые проводятся в заготовительных цехах доготовочных цехах, работа на раздаче, ознакомиться с организацией обслуживания потребителей.
Управляющие рестораном, время от времени улучшают условия труда персонала, и соответственно работники благодарят их хорошей работой, и радуют посетителей новыми и вкусными блюдами.
1. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд 5
2. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов и приготовление из говядины и телятины для сложной кулинарной продукции. 7
3. Технологический процесс реализации готовых полуфабрикатов. 10
4. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. 15
5. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление полуфабрикатов из баранины для сложной кулинарной продукции. 21
6. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление полуфабрикатов из мяса диких животных для сложной кулинарной продукции. 25
7. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи для сложной кулинарной продукции. 28
