курсовая по Гостиничное дело. Тема: Тема «Организация работы ресторана на 94 места с кофе баром на 12 мест при гостинице 4 звезды

курсовая по Гостиничное дело. Тема: Тема «Организация работы ресторана на 94 места с кофе баром на 12 мест при гостинице 4 звезды

На современном этапе экономического развития гостиничный сектор является важнейшим компонентом инфраструктуры туристического рынка и играет важную роль в повышении эффективности государственного производства и, следовательно, повышения уровня жизни населения. Сфера гостиничного бизнеса формирует сложный комплекс различных отраслей, подсекторов и направлений деятельности, непосредственно удовлетворяющих различные потребности туристов или создающих для этого необходимые условия [1].

В настоящее время индустрия гостеприимства является наиболее динамично развивающейся, прибыльной и перспективной отраслью мировой экономики. Гостиничный бизнес как вид экономической деятельности включает в себя предоставление услуг по размещению, питанию и т. д. потребителям. За адекватное вознаграждение, в основном, краткосрочное пребывание в гостиницах, кемпингах, мотелях, общежитиях и т. д.

На эффективность любого гостиничного бизнеса влияют следующие факторы: материально-техническое оснащение помещений; уровень профессиональной подготовки персонала; культура поведения персонала; спектр дополнительных услуг; предоставляемое жилье [2].

Актуальность данной темы обоснована тем, что гостиницы обязаны организовывать услуги общественного питания. Услуги кейтеринга могут быть организованы в ресторанах, барах, кафе или других предприятиях в торговых залах отеля. Хорошо продуманная система обслуживания клиентов в сочетании с оптимальным выбором меню и другими факторами позволяет значительно увеличить доходы заведения.

Объектом данной работы являются услуги питания.

Предметом исследования выступила организация услуг питания на примере ресторана на 94 места с кофе баром на 12 мест при гостинице 4 звезды.

Содержание

Введение. 3

1 Организационная характеристика предприятия. 5

2 Организация производства. 10

2.1 Оперативное планирование работы производства. 10

2.2 Организация снабжения. 11

2.3 Организация складского хозяйства. 15

2.4 Организация работы заготовочных цехов. 17

2.5 Организация работы доготовочных цехов. 20

3 Организация обслуживания. 22

3.1 Организация труда работников обслуживания ресторана. 22

3.2 Организация обслуживания по типу шведского стола. 25

3.3 Организация обслуживания завтраками. 27

4 Организация работы room-service. 29

5 Организация работы поэтажных буфетов (баров) 31

Заключение. 33

Список использованных источников. 36

Приложения. 41

1.Быстров С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов [Электронный ресурс]: учебник / С. А. Быстров. - Москва: ИНФРА-М, 2018. - 536 с.: ил. - (Высшее образование. Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-012812-2.

2.Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. А. Т. Васюковой. - Москва: Дашков и К°, 2017. - 416 с. - ISBN 978-5-394-02181-7

3.Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для вузов / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. - Москва: Дашков и К°, 2015. - 495 с.: ил. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-02516-7.

4.Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: ученик / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов – 2-е изд., перераб. и доп. –Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2017.- 480 с. - ISBN 978-5-8199-0776-4.

5.Джум, Т.А., Ольшанская, С.А. Организация и технология питания туристов: учебное пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. – М.: Инфра-М, 2015. – 320 с

6.Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе. Учебное пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. - М.: Магистр, Инфра-М, 2015. - 528 c.

7.Лопатин, С..А. Организация рационального питания в гостинице: учебное пособие / С.А. Лопатин, Е.И. Юванен, С.В. Чернова. – СПб.: СПбГЭУ, 2017. – 143 с

8.Пасько О.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебное пособие / О.В. Пасько, Н.В. Бураковская, Е.В. Кулагина. - Омск: ОмГИС, 2014. - 210 c. - ISBN 978-5-93252-325-4.

9.Романова Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Н. К. Романова, Е. С. Селю, О. А. Решетник; Казанский нац. исслед. технол. ун-т. - Казань: КНИТУ, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-1895-3.

10.Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК "Дашков и К", 2016. – 248 с.

11.Цопкало, Л. А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Л. А. Цопкало, Л. Н. Рождественская; Новосибирский государственный технический университет. - Новосибирск: НГТУ, 2016. - 230 с.: ил. - ISBN 978-5-7782-2325-7.

12. Гражданский кодекс Российской Федерации (Часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ.

13. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N197-ФЗ.

14. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 05.08.2000 N 117-ФЗПриказ Минфина РФ от 06.05.1999 N 33н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «расходы организации» пбу 10/99».

15. Федеральный Закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.1996 г. №132-ФЗ.

16. «Отраслевые ключевые показатели эффективности (КПЭ) финансово-хозяйственной деятельности предприятий гостиничного хозяйства». Международный консультативно-правовой центр по налогообложению. Научно-исследовательская работа по заказу Правительства Москвы. // 2008 год.

17. Андерсен Э., Груде К., Хауг Т. «Сфокусированное управление проектом». М. Фаир-Пресс, 2006.

18. Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства». – М., 1995.

19. Гаранина Е.Н. «Когда правила превращаются в тормоз». // «Парад Отелей» №1, 2006.

20. Дворецкая А.Е. «Организация управления финансами на предприятии». Менеджмент в России и за рубежом, 2002, № 4, С.97-103.

21. «Рекомендации при начале осуществления финансовохозяйственной деятельности гостиничного предприятия». Научно-исследовательская работа по заказу Правительства Москвы.// 2008.

22. Зайцева Н.А., Ларионова А.А. «Финансовый менеджмент в индустрии туризма и гостеприимства: электронный учебно-методический программный комплекс». М., ИТиГ, 2007.

23. Иванов В.В., Волов А.Б. «Использование организационных структур менеджмента в гостиничном бизнесе». // ftp.abcline.ru.

24. Котлер Ф. «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм». М.: Юнити-Дана, 2005.

25. Ларионова А.А. «Совершенствование финансового менеджмента на предприятиях индустрии туризма». Автореферат на соискание степени к.э.н., М., 2004.

26. Лесник А. Л. «Организация и управление гостиничным бизнесом: в 3-х томах». Т. 3.• М.: ФГУП Изд-во «Известия» УД ПРФ, 2002.

27. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. «Маркетинг и реклама в гостиничном бизнесе». М, Талер, 2001.

28. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. «Стратегии конкуренции в гостиничном бизнесе». М., Талер, 2001.

29. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. «Управление доходами в гостиничном бизнесе». -М.:ИПФ «Талер», 2001.

30. Лизунова Е.И. «Управлять отелем = управлять качеством?» // Пять звезд – №8 – 2007.

31. Лизунова Е.И. «Start Up». Как без потерь пройти путь от «рождения» гостиницы до вступления в большую жизнь». // Пять звезд – №5 – 2009.

32. Макеев А.С. «Методика проектирования организационно-функциональной структуры муниципального предприятия». // http:www.ogbus.ru.

33. Малькова Е.Н. «Обязательные документы, формируемые в кадровой службе предприятия». // «Кадровые решения» №7 2008.

34. Нагимова З.А. «Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса: Формирование кадровой политики гостиничного предприятия». СПб.: Питер. 2004.

35. Русакова О.Н. «Как заключить трудовой договор по новым правилам». // Российский налоговый курьер. №20 2006.

36. Сорокина А.В. «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах». М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2006.

37. Тимохина Т. «Организация административно-хозяйственной службы гостиницы». М. Форум, 2008.

38. «Туризм и гостиничное хозяйство». /Под ред. Чудновского А.Д. -М.: Юркнига, 2005.

39. «Формирование корпоративной культуры в индустрии гостеприимств». // «Парад Отелей» №6 2006.

40. Шарафанова Е.Е. «Возможности и особенности карьерного роста в гостинице». // Персонал-Микс №6 2005.

41. Сосновый А.П. «Компенсационный пакет: содержание, структура, особенности создания». http://www.uprav.biz/

42. Шунин С. «Охота на крыс, или Как вдохнуть новую жизнь в старый отель» // Пять звёзд №2 2006.