Производство консервов «Треска обжаренная в желе»

Период изготовления: июнь 2022 года.

Предмет: Производство пищевой продукции из водных биоресурсов.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение............................................................................................

1.Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству................

2. Технологический процесс производства консервов «Треска обжаренная в желе». Обоснование процесса.................................

3Требования к качеству готовой продукции и вспомогательным материалам..........

3.1 Требования к качеству готовой продукции...................................

3.2Требования к качеству вспомогательных и упаковочных материалов и тары.....

 4. Технологический расчет.....................................................................

4.1 Расчет расхода сырья на проектную мощность....................

4.2 Расчет потребности вспомогательных материалов и тары при производстве пресервов «Треска обжаренная в желе»..............................................

4.3 Пищевая и энергетическая ценность консервов «Треска обжаренная в желе».....

Заключение.......................................................................................

Список использованных источников.................................................

Приложение А........................................................................................

Приложение Б......................................................................................

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / Под общ. Ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001.с – тр.356.

2.Под редакцией докт. техн. наук, профессора В.М.Дацуна. Дипломное проектирование рыбоперерабатывающих производств. Москва,2010 – 433с

 3. Голдин М.В., А.А. Исако, И.С. Слабко. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт - Петербург.1996. – 256с.

    4.Кизеветтер И.Н. Технохимическая характеристика рыб Дальневосточного бассейна.- Владивосток: ДВОРАН, 1973. – 424с. 

   5.Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. –Ростов-на – Дону: изд. центр «МарТ»,2001. – 273с.

   6.Новиков В.М. Рыбы Приморья. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2003.- 254с

   7.Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким И.Н.,

Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н.  Технология  комплексной переработки гидробионтов.

Уч. пособие. Дальрыбвтуз, 2002. – 511 с.

  8.ЯстребовС.М.Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. Москва. Легкая и пишевая промышленность.1981. –200с

  9.ГОСТ 14192 – 96 «Маркировка  грузов». Технические  условия. – М.:

Издательство стандартов, 1997. – 5 с.

  10-.ТИ № 7 по разделке и мойке рыбы. Сборник технологических инструкции по обработке рыбы. – М.: ВНИРО, 1992. – 205с.

11ГОСТ 11293 – 2017. Желатин. Технические условия. 

12.ТУ 13-02 81041-166-91 Ящики из гофрированного картона для рыбной

продукции. Технические  условия. - М.: Издательство стандартов, 1992. – 12 с.

12.СанПиН 2.3.2.12800 – 3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности сырья и пищевых продуктов. Санитарные эпидемиологические правила и нормативы.- М.: ФГУП «Интер СЭН», 2003. – 168 с.

13.ТИ № 1 по производству мороженой рыбы. Сборник технологических

инструкций по обработке рыбы.- М.: ВНИРО, 1992 –205с.

14ГОСТ 745 – 5 2013технологическая инструкция по изготовлению консервов из обжаренной рыбы в желе/ 

15ГОСТ 7631– 2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них, методы определения органолептических и физических показателей»[

16.ТИ № 7 по разделке и мойке рыбы. Сборник технологических инструкции по обработке рыбы.- М.: ВНИРО, 1992. –205с.

17.СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству  воды   централизованных   систем   питьевого водоснабжения. Контроль  качества:  Санитарные  правила  и  нормы. – М.:  Информационно - издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 2001: – 71с.

18.Под общей редакцией В.М. Новикова. Справочник технолога рыбной промышленности. Москва. Издательство «Пищевая промышленность»,1972. –486с.

19.ГОСТ 1129–2013Масло подсолнечное. Технические условия

20.Е.М. Родин. Холодильная технология рыбных продуктов. Москва. «Агромпромиздат»1989. – 303с.

21.Нормы (Н  – 81  – 95) отходов, потерь, выхода готовой продукции и сырья

при производстве мороженой продукции.- Владивосток: Дальрыба, 1995. - 2с.

22. ГОСТ Р 51232– 98.«Питьевая вода».Общие требования.

23.ГОСТ 5981–2011. Межгосударственный стандарт. Банки и крышки к ним металлические для консервов Технические условия.

24.ГОСТ 290459 – Пряности. Перец душистый. Технические условия.

25.ГОСТ 26574 –2017 «Мука пшеничная Хлебопекарная. Технические условия».