курсовая по поварского-кондитерского дела. тема организация работы заготовочного цеха организации питания быстрого обслуживания
курсовая по поварского-кондитерского дела. тема организация работы заготовочного цеха организации питания быстрого обслуживания
Введение
Целью курсовой работы является организация работы заготовочного цеха организации питания быстрого обслуживания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. дать характеристику предприятия общественного питания;
2. описать организацию работы структурного подразделения;
3. произвести технологические расчеты;
4. определить количество потребителей;
5. определить количество блюд;
6. определить количество напитков и покупных товаров;
7. рассчитать сырье.
Предприятия быстрого обслуживания крайне важны для понимания тенденций развития организации работы любой кухни, так как именно на этих предприятиях, ввиду их распространенности и доходности, пытаются идеально оптимизировать скорость работы кухни, документация всегда соответствует нормам и требованиям СанПин и иных нормативных правовых актов, ведь к большим игрокам на рынке прикован строгий взгляд государства и иных регуляторов. В данной курсовой работе я буду рассматривать организацию работы кухни сетевых ПОП, таких как «Вкусно и Точка». крупных корпораций общественного питания. Работа этих корпораций наиболее прозрачна и стандартизирована, что поможет мне наиболее полно и точно описать внутренние процессы и распорядки на предприятиях быстрого обслуживания.
Особенная актуальность данного вопроса связана с безумным ростом популярности таких предприятий идущей с их зарождения по наши дни, их численностью на территории нашей и иных стран, из чего вытекает большая прибыльность и перспективность для предпринимателей готовых вложить
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
1 Характеристика предприятия общественного питания
5
1.1 Характеристика сети ресторанов «Вкусно и точка»
5
1.2 Оснащение ресторанов «Вкусно и точка»
6
2 Организация работы структурного подразделения
8
2.1 Организация работы цеха
8
2.2 Технологические расчеты
10
Заключение
18
Список использованных источников
19
1. Федеральный Закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)», 134-ФЗ от 08.08.2001.
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий. Общие требования».
3. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
7. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
8. ТР ТС 021/2011 Технический Регламент Таможенного Союза. Пищевая продукция в части её маркировки.
9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2020.
10. Никуленкова Т. Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2012.
11. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2021. – 176 с.
12. Пасько, О.В., Автюхова, О.В. Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения. / Москва: Юрайт, 2020. – 220 с.
13. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания / Москва: ДеЛи плюс, 2020.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / СПб: Профикс, 2020.
15. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / Москва: Академия, 2003.
16. Журналы в области общественного питания: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости».
