Сохранение качества и количества кофе и кофейных напитков при международных перевозках
Кофе и кофейные напитки являются одними из самых популярных продуктов питания в мире. Они употребляются ежедневно миллиардами людей во всех странах. Кофе ценится за свой бодрящий эффект, а кофейные напитки – за разнообразие вкусов и ароматов.
В связи с увеличением спроса на кофе и кофейные напитки, их производство и транспортировка становятся все более масштабными. Однако, при транспортировке этих продуктов могут возникнуть проблемы, связанные с сохранением их качества и количества.
Актуальность выбранной темы для курсовой работы заключается в том, что необходимо изучить проблему сохранения качества и количества такого незаменимых товаров, как кофе и кофейных напитков, которые по всему миру ежедневно и, чаще всего, не единожды за день потребляет практически каждый человек.
Предметом исследования является особенности сохранения качества и количества кофе и кофейных напитков при международных перевозках.
Объектом исследования является группа вкусовых продуктов кофе и кофейные напитки.
Целью курсовой работы является изучение вопроса особенностей сохранения качества и количества кофе и кофейных напитков при международных перевозках.
Перед работой стоят следующие задачи:
- проанализировать химический состав кофе и кофейных напитков, определить их свойства;
- узнать о параметрах оценки качества кофе и кофейных напитков;
- определить классификацию и ассортимент кофе и кофейных напитков;
- сделать обзор состояния рынка кофе и кофейных напитков по множеству параметров;
- отметить основные факторы, влияющие на сохранение качества и количества кофе и кофейных напитков;
- определить причины возникновения убыли качества кофе и кофейных напитков;
- определить причины возникновения убыли количества кофе и кофейных напитков;
- определить проблемы транспортировки кофе и кофейных напитков, а именно разобраться в вопросе об особенностях и режимах хранения и транспортировки кофе и кофейных напитков.
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ.. 6
1.1 Классификация и ассортимент кофе и кофейных напитков. 6
1.2 Основные свойства кофе и кофейных напитков и их химический состав 8
1.3 Оценка качества кофе и кофейных напитков. 15
1.4 Фальсификации кофе и методы их обнаружения. 20
1.5 Анализ рынка кофе и кофейных напитков. 23
2. ОСОБЕННОСТИ СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА И КОЛИЧЕСТВА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ ПРИ МЕЖДУНАРОДНЫХ ПЕРЕВОЗКАХ.. 30
2.1 Основные факторы, сохраняющие качество и количество кофе и кофейных напитков 30
2.2 Убыль качества кофе и кофейных напитков и её причины.. 34
2.3 Качественные потери кофе и кофейных напитков и их причины.. 36
2.4 Убыль количества кофе и кофейных напитков. 39
3. УСЛОВИЯ СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА И КОЛИЧЕСТВА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ ПРИ МЕЖДУНАРОДНЫХ ПЕРЕВОЗКАХ.. 42
3.1 Условия и особенности хранения кофе и кофейных напитков. 42
3.2 Условия и особенности транспортировки кофе и кофейных напитков. 44
