Повышение эффективности деятельности организации, занимающейся ресторанной деятельностью и услугами по доставке продуктов питания

Санкт-Петербург 2025

Цель исследования – определение направлений повышения эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса на основе современных организационных и технологических решений.

Задачи исследования: анализ теоретических основ оценки эффективности предприятий общественного питания; изучение особенностей функционирования ресторанного бизнеса; разработка и экономическое обоснование мер по оптимизации работы предприятия; оценка перспектив развития организации.

Работа носит прикладной характер и направлена на совершенствование операционной и экономической деятельности исследуемого предприятия.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И СЕРВИСА ДОСТАВКИ ПИТАНИЯ 4

1.1. Сущность, система оценочных показателей и ключевые направления повышения эффективности финансово-хозяйственной деятельности 4

1.2. Организационно-экономическая и нормативно-правовая специфика предприятий ресторанного бизнеса и доставки питания 7

1.3. Анализ рыночных тенденций и конкурентной среды в сегменте HoReCa 11

1.4. Современные технологические и управленческие инструменты повышения операционной эффективности 16

2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПХАЛИ-ЦЕНТР» 21

2.1. Общая характеристика организации 21

2.2. Анализ динамики и структуры доходов 23

2.3. Оценка конкурентных позиций и рыночного положения компании 25

2.4. Анализ эффективности использования ресурсов: основных и оборотных средств, трудового потенциала 28

2.5. Анализ динамики, структуры и управления затратами 32

2.6. Оценка финансовых результатов и рентабельности деятельности 36

2.7. Синтез результатов анализа: прогноз по инерционному сценарию, формулировка стратегических целей и задач развития 38

3. РАЗРАБОТКА И ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ООО «ПХАЛИ-ЦЕНТР» 41

3.1. Обоснование внедрения digital-планшетов для автоматизации заказов 41

3.2. Организационно-экономическое обоснование внедрения услуги dark kitchen 48

3.3. Организационно-экономическое обоснование интеграции мобильных точек питания (введение фудтраков) 53

3.4. Консолидированный план развития, расчет прогнозных технико-экономических показателей и интегральная оценка эффективности программы 58

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

1.    Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 01.04.2024) // Собрание законодательства РФ. – 1994. – № 32. – Ст. 3301.

2.    Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 01.04.2024) // Собрание законодательства РФ. – 2000. – № 32. – Ст. 3340.

3.    Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 01.04.2024) // Собрание законодательства РФ. – 2002. – № 1 (ч. 1). – Ст. 3.

4.    Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 01.04.2024) // Ведомости СНД и ВС РФ. – 1992. – № 15. – Ст. 766.

5.    Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ред. от 01.03.2024) // Собрание законодательства РФ. – 1999. – № 14. – Ст. 1650.

6.    СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32).

7.    ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2008-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.

8.    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. решением КТС от 09.12.2011 № 880).

9.    Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (ред. от 01.04.2024).

10. Минэкономразвития РФ. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиций. – М., 2021. – 48 с.

11. Брагин А.А. Эффективность предпринимательской деятельности: методы оценки и пути повышения: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2023. – 175 с. – (Университетская серия). – ISBN 978-5-534-14273-6.

12. Хруцкий В.Е. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник. – М.: Юрайт, 2022. – 310 с. – ISBN 978-5-534-14651-2.

13. Мещеряков В.И., Гиляровская Л.Т. Экономика предприятия: учебник. – М.: Юрайт, 2022. – 360 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-14521-8.

14. Колесникова К.С. Ресторанный бизнес: экономика и управление. – СПб.: Питер, 2023. – 208 с.

15. Зайцева М.Н. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: Академия, 2022. – 192 с.

16. Бабич А.М., Костюченко Н.Ю. Финансово-хозяйственная деятельность предприятий питания. – М.: КноРус, 2021. – 206 с.

17. Баранова Е.А. Экономика общественного питания: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2023. – 284 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-016121-4.

18. Ресторанный рынок России 2023: аналитический обзор. – URL: https://rb.ru/opinion/market-food-2023/ (дата обращения: 19.05.2025).

19. Аналитический портал Data Insight. Рынок доставки еды в России: итоги 2023 года. – URL: https://datainsight.ru/fooddelivery-2023 (дата обращения: 19.05.2025).

20. Гудкова И.Л. Управление эффективностью бизнеса: современные инструменты. – СПб.: Питер, 2021. – 240 с.

21. Куренков А.А. Современные подходы к повышению рентабельности в малом бизнесе // Экономика и предпринимательство. – 2023. – № 1 (154). – С. 95-99.

22. Иванова Н.В. Конкуренция на рынке общественного питания в условиях цифровизации // Российское предпринимательство. – 2023. – № 9. – С. 82-88.

23. Саломатин А.В. Электронные меню и цифровизация ресторанного бизнеса // Инновации в экономике. – 2022. – № 4(38). – С. 27-31.