Организация обслуживания посетителей в ресторане с национальной кухней на 74 места.
Настоящее исследование является актуальным, т.к. на рынке предприятий общественного питания существует крайне жесткая конкуренция, которая вынуждает их постоянно совершенствовать процесс обслуживания. Особенно актуальным это является для предприятий, специализирующихся на национальной кухне, т.к. национальная кухня существенно сужает целевую аудиторию и тем самым обязывает предприятия соответствовать выбранной стилистике. Любые отклонения от избранной аутентичности может привести к недовольству со стороны гостей, поэтому высококлассный процесс обслуживания на таких предприятиях является залогом ведения успешной деятельности.
Цель курсовой работы заключается в исследовании организации обслуживания посетителей в ресторане национальной кухне «Кочевник».
Объект курсовой работы – система обслуживания на предприятиях общественного питания.
Эмпирическая база курсовой работы представлены научными исследования по исследуемой проблематике.
Методологическая база: анализ, синтез, метод экономического анализа.
Курсовая работа состоит из двух глав, введения, заключения и списка использованных источников. Работа содержит 9 рисунков и 2 таблицы.
1. Теоретические основы обслуживания гостей на предприятиях общественного питания
1.1 Понятие и виды обслуживания гостей на предприятиях общественного питания
1.2 Управление качеством ресторанных услуг ресторана.
2 Организация обслуживания посетителей в ресторане монгольской кухни «Кочевник»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана.
2.2. Анализ организации обслуживания посетителей в ресторане.
2.3 Предложения по совершенствованию организации обслуживания.
1. Андреянов, Е. С. Проблемы культуры обслуживания на предприятиях сферы услуг общественного питания // Современные проблемы экономического развития предприятий, отраслей, комплексов, территорий: Материалы Международной научно-практической конференции: в 2 томах, Хабаровск, 30 апреля 2019 года / Под редакцией М. В. Ивашкина, А. В. Колесникова. – Хабаровск: Тихоокеанский государственный университет, 2019. – С. 146-149
2. Береза Н. В. Проблемы качества обслуживания ресторанного бизнеса в России / Н. В. Береза, К. О. Сосипатрова // Экономика и социум. – 2016. – № 5-1(24). – С. 289-293
3. Высочина, М. В. Факторы оценки качества ресторанных услуг / М. В. Высочина, Д. О. Емельяненко // Актуальные вопросы современной экономики. – 2020. – № 6. – С. 534-537.
4. Давыдов А. С. Управление качеством обслуживания в ресторане / А. С. Давыдов, С. Ф. Артемова // EScio. – 2019. – № 4(31). – С. 339-345
5. Ежова, Н. В. Повышение уровня качества услуг как основа успеха ресторанного бизнеса / Н. В. Ежова // Colloquium-Journal. – 2019. – № 12-7(36). – С. 51-53.
7. Соцков, Р. А. Управление качеством в сфере обслуживания ресторанов / Р. А. Соцков, В. Е. Прейс // Наука настоящего и будущего. – 2021. – Т. 2. – С. 283-286.
8. Скоромец, Е. К. Основные тенденции и перспективы рынка ресторанных услуг / Е. К. Скоромец // Вектор экономики. – 2021. – № 5(59)
9. Ходак, Е. Е. CRM-технология взаимодействия c клиентами [Текст] / Е. Е. Ходак // Современные технологии делопроизводства документооборота. –2018. –No6. –С. 22–30.
10. Чаусов, Н. Ю. Управление качеством обслуживания на предприятии общественного питания / Н. Ю. Чаусов, А. А. Власенков // Российский экономический интернет-журнал. – 2023. – № 2. С. 50
...
