Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ресторанной службы в гостинице «Сущевский Самфар"Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ресторанной службы в гостинице «Сущевский Самфар

гостеприимства все большее значение приобретают ресторанные службы, организованные при гостиницах ввиду того, что они приносят существенную прибыль коллективным средствам размещения, а также служат конкурентным преимуществом, способствующим привлечению дополнительного потока целевой аудитории. Ресторанные службы осуществляют широкий спектр услуг, начиная от организации питания в ресторанах и кафе, заканчивая проведением больших праздников, бизнес-мероприятий, питанием в номерах и т.д. Пребывая в гостинице гости предпочитают заказывать услуги питания на месте, т.к. это повышает уровень комфорта проживания.

Вместе с тем, не всегда гости останавливают свой выбор на услугах ресторанных служб, организованных при гостиницах, на что влияет большое количество факторов. В первую очередь, не соответствие цена/качество может стимулировать гостя искать другое место питания. Во-вторых, низкий уровень сервиса и качества обслуживания может привести к негативным впечатлениям, из-за которых гость откажется от повторного посещения ресторанной службы. В-третьих, не удобный график работы или длительное ожидание может привести к отказу от обслуживания в ресторанной службе. Названные и многие причины могут являться существенными проблемами, снижающими уровень прибыль от деятельности ресторанной службы, а также ухудшающими впечатление от пребывания в гостинице. В конечном итоге, гость может принять решение не заселяться повторно в ту или иную гостиницу из-за негативных впечатлений. Поэтому, для предприятий индустрии гостеприимства имеет большое значение контроль, анализ и оценка деятельности ресторанной службы, а также постоянное ее совершенствование.

Степень научной разработанности. В научной среде вопросам организации и повышения эффективности деятельности ресторанной службы при гостиницах посвящено не много научных работ, поэтому расширение научной и методической базы имеет актуальность на сегодняшний день.

Объект исследования – деятельность ресторанной службы гостиницы.

Предмет исследования – деятельность ресторанной службы в гостинице «Сущевский Сафмар».

Цель выпускной квалификационной работы – рзработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ресторанной службы в гостинице «Сущевский Сафмар».

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ.

1.1.  Понятие и структура ресторанной службы в гостинице.

1.2. Процесс обслуживания гостей в ресторанной службе гостиницы..

1.3. Требования к услугам питания в ресторанной службе.

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ «СУЩЕВСКИЙ САФМАР».

2.1 Организационно-экономическая характеристика гостиницы «Сущевский Сафмар» 

2.2. Организация обслуживания гостей в ресторанной службе гостиницы «Сущевский Сафмар».

2.3. Анализ качества обслуживания гостей в ресторанной службе гостиницы «Сущевский Сафмар».

ГЛАВА 3 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ «СУЩЕВСКИЙ САФМАР».

3.1. Предложения по совершенствованию деятельности ресторанной службы гостиницы  

3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.

1.                Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Российская газета. – 2020. – 60833. 1

2.                Алексушин, Г. В. Организация room-сервиса в современном средстве размещения / Г. В. Алексушин, Д. В. Тимофеева // Устойчивое развитие науки и образования. – 2020. – № 10(49). – С. 58-62

3.                Васенькина, М. Г. Гастрономическая экскурсия, как средство продвижения ресторана гостиницы / М. Г. Васенькина // Научный альманах. – 2023. – № 7-2(105). – С. 14-16

4.                Власенкова, Д. Г. автоматизированная информационная система управления заказами клиентов ресторана / Д. Г. Власенкова // Modern Science. – 2020. – № 4-3. – С. 406-412

5.                Гальченко, А. А. Разработка проекта ресторана "Вкус" на 60 мест / А. А. Гальченко, А. В. Борисова // Вестник науки. – 2022. – Т. 1, № 5(50). – С. 206-209

6.                Емельянова, Е. В. Организация сервиса в отельных ресторанах / Е. В. Емельянова // Национальная Ассоциация Ученых. – 2020. – № 53-2(53). – С. 29-31.

7.                Иванова, Н. А. Актуальность применения QR-кодов при заказе блюд в ресторане / Н. А. Иванова, А. В. Свищев // Моя профессиональная карьера. – 2022. – Т. 2, № 43. – С. 155-160.

8.                Киселева, Л. В. Концептуальные основы функционирования ресторана при гостинице / Л. В. Киселева // Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса. – 2020. – Т. 14, № 1. – С. 123-131.

9.                Крылова, Т. В. Совершенствование социально-психологического механизма управления персоналом ресторана / Т. В. Крылова, А. В. Лелекова, С. Э. Волошина // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2021. – Т. 10, № 1(34). – С. 189-192.

10.           Лихачева, В. С. Продвижение услуг ресторана при гостиничном предприятии / В. С. Лихачева // Научный альманах. – 2021. – № 5-1(79). – С. 32-35.

11.           Лычкина, А. А. Особенности обслуживания лиц с ограниченными возможностями в ресторане гостиничного комплекса / А. А. Лычкина // Научный альманах. – 2021. – № 4-3(78). – С. 40-42.

....