ПРОЕКТ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦЕ НА 75 МЕСТ
Работа успешно сдана в 2024 году, заказчик претензий не имел.
Структура выпускной квалифицированной работы включает в себя введение, технико-экономическое обоснование проекта, организационный, технологический, архитектурно-строительный, экономический, охраны труда и противопожарной безопасности, заключения, списка использованных источников.
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1. Характеристика города и места строительства 6
1.2. Конкурентоспособность предприятия 7
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия полуфабрикатами 8
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 11
2.1. Характеристика проектируемого предприятия 11
2.2. Организационно-правовая форма 12
2.3. Структура управления 12
2.4. Характеристика складского хозяйства 14
2.5. Организация работы кулинарного цеха и вспомогательных служб 16
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием 17
2.7. Контроль качества кулинарной продукции 18
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 19
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 19
3.1.1. Определение числа потребителей 20
3.1.2. Определение количества блюд 21
3.1.3. Составление расчетного меню 24
3.2. Расчет расхода кулинарных полуфабрикатов 27
3.3. Расчет площадей складских помещений 31
3.4. Кулинарный цех 38
3.4.1. Производственная программа и режим работы 40
3.4.2. Расчет численности производственных работников 45
3.4.3. Расчет и подбор оборудования 49
3.4.4. Расчет площади кулинарного цеха 73
3.5. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 76
3.6. Расчет помещений для потребителей. 77
3.7. Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы 79
3.8. Расчет площадей служебных и бытовых помещений 82
3.9. Расчет площади технических помещений 83
3.10. Определение общей площади проектируемого предприятия 84
3.11. Разработка технологической документации 85
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 86
4.1. Объемно- планировочное решение 86
4.2. Конструктивные решения и конструкция здания 87
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 88
5.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении 88
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода. 89
5.3. Труд и заработная плата 93
5.4. Издержки производства и обращения 96
5.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 99
6. ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 101
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 102
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 103
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 108
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 109
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 112
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №103
2. СанПиН 2.08.02 – 89. Общественные здания и сооружения.
3. СанПиН 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов».
....
18. Проектирование предприятий общественного питания : учеб. пособие / Т.В. Шленская [и др.]. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
19. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: Ч. IV / Министерство экономического развития и торговли РФ; под общ. ред. В. Т. Лапшиной. – 3-е изд., с изм. и доп.. – М.: «Хлебпродинформ», 2006. – 784 с.
20. Справочник руководителя. Общественное питание / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; сост. А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева, Л.А. Толстова [и др.]; отв. за вып. В. М. Ковалев. – М.: Издат. дом «Экономические новости», 2007. – 816 с.
...
36. ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания «Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» - М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2010. – 6 с.
37. НПБ 110-03 Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализации.
