Изменение морфологии дрожжей в соответствии с кривой роста
Введение
Актуальность. Дрожжи – одноклеточные организмы, относящиеся к классу сумчатых грибов. Форма дрожжевых клеток бывает овальной, округлой и эллиптической.
Для приготовления пива используются только культурные дрожжи, относящиеся к семейству Saccharomyces, роду Saccharomyces. Различают низкобродильные дрожжи Saccharomyces carlsbergensis и высокобродильные дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
Способность дрожжей к хлопьеобразованию важна для технологии сбраживания пивного сусла, так как способствует осветлению пива и облегчает удаление дрожжей из ферментера после окончания брожения и последующее их использование в качестве затравочных дрожжей. Низкие температуры во время брожения способствуют проливу.
Очень важной частью процесса культивирования различных групп промышленных штаммов является создание оптимальных условий для развития и размножения культуры. Помимо имеющихся методов улучшения состава и свойств питательной среды, важно также регулировать физические параметры культуры.
Объект исследования – микроорганизмы – Дрожжи.
Предмет исследования – пивные дрожжи.
Цель – рассмотреть изменения морфологии дрожжей в соответствии с кривой роста.
Задачи:
- Рассмотреть строение дрожжевой клетки;
- Охарактеризовать условия роста дрожжей;
- Проанализировать кривую роста дрожжей.
Список использованных источников
1. Исламмагомедова Э.А., Халилова Э.А., Котенко С.Ц., Гасанов Р.З., Абакарова А.А., Аливердиева Д.А. Изменение морфологических свойств дрожжей S. cerevisiae в условиях стресса // Известия Самарского научного центра РАН. 2019. №2. – с.101-1007
2. Макушин А.Н., Зипаев Д.В., Кожухов А.Н. Влияние температуры и аэрации на рост пивоваренных дрожжей // Пищевая промышленность. 2021. №2. – с.44-48
3. Основы микробиологии: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина, Е.В. Масленникова; Владивостокский университет экономики и сервиса. – 5-е изд., исправленное, пересмотренное и дополненное. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 354 с.
