ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ НА 16 ПЕРСОН
курсовая работа на тему: ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ НА 16 ПЕРСОН
ВВЕДЕНИЕ
3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ МАССОВЫХ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
6
1.1. Виды банкетов и приемов
6
1.2. Характеристика банкета с полным обслуживанием
7
1.3. Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием
12
1.4. Прием и оформление заказа на проведение банкета
14
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ НА 16 ПЕРСОН НА ПРИМЕРЕ ООО КВЕСТА, ресторан Lucky Star
16
2.1. Характеристика ООО КВЕСТА, ресторан Lucky Star
16
2.2. Характеристика процесса обслуживания банкета
17
2.3. Проведение расчётов при организации обслуживания банкета
17
2.3.1. Составление меню, карты вин
18
2.3.2. Составление заказа – счёта
19
2.3.3. Расчет и размещение оборудования зала
21
2.3.4. Составление заявок на производство, в бар (буфет)
22
2.3.5. Расчет потребности в посуде и приборах для проведения банкета
24
2.3.6. Расчет количества персонала для обслуживания
28
2.3.7. Расчет количества столового белья и оформление заявки в бельевую
28
2.4. Оформление и сервировка стола
29
2.5. Обязанности персонала при обслуживании банкета
29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
33
ПРИЛОЖЕНИЯ
34
