ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА ЗА СТОЛОМ С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ НА 20 ПЕРСОН
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ
3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ МАССОВЫХ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
6
1.1. Виды банкетов и приемов
6
1.2. Характеристика банкета с частичным обслуживанием
8
1.3. Особенности обслуживания банкета с частичным обслуживанием
10
1.4. Прием и оформление заказа на проведение банкета
12
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ НА 20 ПЕРСОН НА ПРИМЕРЕ ООО «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» РЕСТОРАНА «ОГОРОД»
14
2.1. Характеристика ООО «Золотой ключик» ресторана «Огород»
14
2.2. Характеристика процесса обслуживания банкета с частичным обслуживанием
15
2.3. Проведение расчётов при организации обслуживания банкета
15
2.3.1. Составление меню, карты вин
15
2.3.2. Составление заказа – счёта
17
2.3.3. Расчет и размещение оборудования зала
19
2.3.4. Составление заявок на производство, в бар (буфет)
20
2.3.5. Расчет потребности в посуде и приборах для проведения банкета
21
2.3.6. Расчет количества персонала для обслуживания
24
2.3.7. Расчет количества столового белья и оформление заявки на бельевую
25
2.4. Оформление и сервировка стола
25
2.5. Обязанности персонала при обслуживании банкета
27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
30
