ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ДЕТСКОГО ПРАЗДНИКА НА 20 ПЕРСОН

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

3

1.     ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ МАССОВЫХ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

6

1.1.        Виды банкетов и приемов 

6

1.2.        Характеристика банкета с частичным обслуживанием 

8

1.3.        Особенности обслуживания детского праздника

10

1.4.        Прием и оформление заказа на проведение банкета

13

2.     ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ДЕТСКОГО ПРАЗДНИКА На 20  ПЕРСОНЫ НА ПРИМЕРЕ  ООО «ГОЛОС» КАРАОКЕ-КЛУБА «МУЛЕН РУЖ»

17

2.1.        Характеристика ООО «Голос» караоке-клуба «Мулен Руж»

17

2.2.        Характеристика процесса обслуживания банкета  

18

2.3.        Проведение расчётов при организации обслуживания банкета 

18

2.3.1.  Составление меню, карты вин  

18

2.3.2.  Составление заказа – счёта 

20

2.3.3.  Расчет и размещение оборудования зала

22

2.3.4.  Составление заявок на производство, в бар (буфет)

23

2.3.5.  Расчет потребности в посуде и приборах для проведения банкета

25

2.3.6.  Расчет количества персонала для обслуживания 

27

2.3.7.  Расчет количества столового белья и оформление заявки на бельевую                              

28

2.4.        Оформление и сервировка стола 

28

2.5.        Обязанности персонала при обслуживании банкета

29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

32