УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА (НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «COSMOS STAY LE ROND SOCHI»)

Актуальность темы исследования. На современном этапе развития индустрии гостеприимства ресторанные предприятия играют особую роль, т.к. от качества питания во многом зависит привлекательность предприятий индустрии гостеприимства. Ресторанные предприятия при этом нередко функционируют в условиях жестких конфликтов, поэтому изучение конфликтов и уровня конфликтности персонала в ресторанных предприятиях имеет большую актуальность. Современная конкуренция диктует жесткие условия для ресторанных предприятий. За последние 10-15 лет появились самые разнообразные кафе и рестораны, предлагающие как простые блюда, так и сложные экзотические, что существенно углубило спрос целевой аудитории и повысило их требовательность как к работникам кухни, так и к обслуживающему персоналу.

Официант – лицо любого ресторана, и от уровня и качества его обслуживания напрямую зависит репутация и удовлетворенность гостей. Непрофессиональное поведение обслуживающего персонала и работников кухни приводит к конфликтам с гостями, а это в свою очередь ухудшает имидж ресторана.

Нельзя не отметить, что в сфере обслуживания коллектив тесно связан друг с другом, и особенно в ресторанном предприятии. Если одно звено выполняет свою работу не профессионально, чаще всего это влияет на другое звено, и внутри коллектива также возникают конфликты.

Нередки случаи возникновения конфликтов между персоналом и руководством, что также требует внимания и исследования, т.к. на сегодняшний день в ресторанном бизнесе требуются высококвалифицированные кадры и лишние конфликты с персоналом могут приводить к их текучести.

Таким образом, ресторанные предприятия подвержены влиянию многих факторов, провоцирующих конфликты, а это значит, что анализ конфликтности персонала играет важное значение для их прогнозирования, предупреждения, и решения.

Объект и предмет исследования. Объект исследования – ресторанные предприятия при апарт-отеле Cosmos Stay Le Rond Sochi.

Предмет исследования – управление конфликтными ситуациями в ресторанном предприятии.

Цель исследования заключается в анализе конфликтных ситуаций, которые переходят из внутреннего строя предприятия за его границы, оказывая негативное влияние на общее впечатлении гостей в ресторанах апарт-отеля Cosmos Stay Le Rond Sochi и разработке рекомендаций по их устранению. 

ВВЕДЕНИЕ……

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНФЛИКТАМИ В РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ…

1.1 Понятие виды и сущность конфликтов в ресторанных предприятиях

1.2 Особенности системы управления конфликтами в ресторанных предприятиях……

1.3 Способы разрешения конфликтов в ресторанных предприятиях……

2 АНАЛИЗ УРОВНЯ КОНФЛИКТНОСТИ В РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНОВ АПАРТ-ОТЕЛЯ COSMOS STAY LE ROND SOCHI)…  

2.1 Анализ социально-психологического климата в коллективе ресторанов апарт-отеля Cosmos Stay Le Rond Sоchi …

2.2 Анализ программы повышения мотивации труда персонала ООО «Центр-Отель»

3 ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ КОНФЛИКТАМИ И ИХ УСТРАНЕНИЮ В РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ…  

3.1 Мероприятия по совершенствованию управления конфликтами и их устранению в ресторанных предприятиях  

3.2 Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию управления конфликтами и их устранению в ресторанных предприятиях…

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…

ПРИЛОЖЕНИЯ…

1)               Афонина, А. С. Виды конфликтов в ресторанном бизнесе и способы их разрешения / А. С. Афонина, А. Ю. Алексин // Современные научные исследования и разработки. – 2018. – № 12(29). – С. 123-126

2)               Антонова, Н. Л. Виды конфликтов и управление конфликтами в организации / Н. Л. Антонова, Д. О. Логинова // Modern Science. – 2020. – № 5-3. – С. 486-492

3)               Иноземцева, А. С. Реализация технологии и условий управления конфликтами / А. С. Иноземцева // Академическая публицистика. – 2023. – № 1-2. – С. 214-219.

4)               Иванова, О. А. Управление конфликтами в менеджменте: стратегии и технологии / О. А. Иванова // Общество, экономика, управление. – 2021. – Т. 6, № 1. – С. 24-28.

5)               Кубанова, М. Б. Управление конфликтами и стрессами / М. Б. Кубанова // Матрица научного познания. – 2020. – № 4. – С. 213-217.

6)               Кидинов, А. В. Психолого-педагогические аспекты управления конфликтами в молодежной среде / А. В. Кидинов // Перспективы науки. – 2023. – № 2(161). – С. 144-158.

7)               Ларина, Ю. С. управление конфликтами в организации / Ю. С. Ларина, О. В. Борисова // Вестник ГГУ. – 2020. – № 1. – С. 99-106.

8)               Мащенко, И. В. PR-деятельность в управлении конфликтами / И. В. Мащенко // Вестник Адыгейского государственного университета. Серия 1: Регионоведение: философия, история, социология, юриспруденция, политология, культурология. – 2021. – № 4(289). – С. 64-69.

9)               Сапунова, Т. А. Типы конфликтов в организациях и стратегии поведения при управлении конфликтами / Т. А. Сапунова // Modern Science. – 2020. – № 10-1. – С. 391-397.

10)          Трофимова, А. Д. Управление конфликтами в организации / А. Д. Трофимова, Т. С. Горбачевская, Д. Р. Чежия // Modern Science. – 2022. – № 1-2. – С. 78-80

11)          Управление конфликтами в организации / С. А. Знаменщикова, М. В. Карпова, С. Н. Никулина, Н. В. Рознина // Актуальные вопросы современной экономики. – 2022. – № 2. – С. 375-379.

12)          Управление конфликтами в современных организациях // Неделя науки Санкт-Петербургского государственного морского технического университета. – 2022. – № 1-1.С.30

13)          Фоменков, А. И. Использование организационной культуры в управлении конфликтами / А. И. Фоменков, В. А. Фоменков // Творческое наследие Э.В. Ильенкова и современность. – 2021. – № 7. – С. 122-136

...