Анализ качества сыров, реализуемых торговой организацией
Цель работы - анализ качества сыров, реализуемых в магазине «Красное и белое».
Задачи работы:
– рассмотреть теоретические основы формирования качества сыров;
– исследовать качество сыров, реализуемых магазине «Красное и белое» и предложить пути его повышения.
Объект исследования - магазин «Красное и белое».
Предмет исследования - качество сыров, реализуемых в магазине «Красное и белое».
Для достижения поставленных задач были использованы такие методы исследования как: органолептические и физико-химические.
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА СЫРОВ 7
1.1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОВ 7
1.2 ОСОБЕННОСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА СЫРОВ 26
2 ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СЫРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ «КРАСНОЕ И БЕЛОЕ» 37
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА 37
2.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА СЫРОВ 44
2.3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРОВ 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 72
