Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров

Практическое задание к теме 1

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих овощей

Материалы и оборудование: образцы овощей (картофель, морковь, свекла), нормативные документы:

Задание 1. Изучение ботанического сорта картофеля по сортоотличительным признакам

Проведите описание образца картофеля по признакам, указанным в таблице и дооформите таблицу в рабочей тетради.

Задание 2. Проведите дегустацию сваренного картофеля

Признаки для дегустационной оценки сваренного картофеля (в воде или на пару без добавления соли): развариваемость, цвет мякоти, консистенция мякоти, вкус и запах мякоти, наличие ощущения солонина, сохраняемость качества после варки. Оценка ведется по пятибалльной системе. 

Задание 3. Оформите заключение о качестве анализируемого образца свежих овощей

В отчете отразить установленный хозяйственно-ботанический сорт свежих овощей, результат уровня качества по дегустации.

Практическое задание к теме 2

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих плодов

Материалы и оборудование: образцы плодов (яблоки),  весы нормативные документы:

ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия (п.7).

Задание 1. Изучите признаки, характеризующие помологические сорта семечковых плодов (на примере яблок)

Опишите предложенный образец и установите его помологический сорт по признакам, указанным в таблице.

Задание 2. Дегустационная оценка яблок

Изучите органолептические характеристики яблок путем проведения дегустации по 15-ти балльной шкале. 

Практическое задание к теме 4

Тема 4. Товароведная характеристика и оценка качества пряностей и приправ

Цель занятия: установление и обобщение классификационных признаков как основы для идентификации, экспертиза качества и определение уровня качества в соответствии с требованиями стандартов.

Задание 1. Классификация и ассортимент пряностей и приправ.

По действующим стандартам и предложенным натуральным образцам дайте классификационную характеристику пряностей и приправ. Результаты оформите в таблицу 1-3

Задание 2. Оценка качества пряностей.

2.1. Оценка маркировки

2.2. Органолептические показатели качества

Задание 3. Органолептическая оценка приправ

Задание 6. Решить ситуационные задачи.

Задача 1

На базу поступила партия лаврового листа в количестве 240 ящиков по 5 кг в каждом. При оценке качества среднего образца было обнаружено: содержание желтых листьев – 5 %; ломаных листьев – 9 %; влажность листа – 11 %.

Задача 2

На упаковке корицы молотой указаны следующие данные: наименование продукта; наименование, адрес изготовителя; масса нетто; способ применения; дата изготовления и упаковки; условия хранения; обозначение нормативного документа.

- Соответствует ли маркировка требованиям НД, и какого именно?

- Относится ли к обязательной маркировке товарный знак изготовителя

Задача 3

При приемке поваренной соли с маркировкой «Экстра», расфасованной в пачки, обнаружено следующее: бумажные пакеты чистые, целые, маркировка читаемая, вкус чисто-соленый, без посторонних привкусов; цвет белый с серовато-голубым оттенком.

- Дайте заключение о соответствии товарного сорта соли.

Практическое задание к теме 5

Задание 1. Оценка качества чая и чайных напитков

Цель занятия: установление идентификационных признаков по нормативной документации на чай, изучение формирования торговых сортов, получить умение распознавать дефекты и фальсификации и приобретение навыков товароведной экспертизы.

Задание 1. Изучить термины и определения чая и чайной продукции

Задание 2. Оценка качества чая.

2.1. Оценка соответствия маркировки.

2.2. Оценка органолептических показателей

Задание 3. Выявление дефектов чая