Повышение этичности поведения сотрудников предприятия общественного питания
ВВЕДЕНИЕ
Основные приоритеты в области здорового питания были определены положениями «Концепции государственной политики в области здорового питания». Они предусматривают создание технологий новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе продуктов массового и функционального назначения потребления различных возрастных групп населения, а также создание продуктов лечебного и профилактического назначения, дифференцированных для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия по производству кулинарных изделий, мучных изделий и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления, а также единству форм организации производства и потребления. бытовые услуги и разные виды и специализации.
С переходом на рыночные отношения увеличилось и количество предприятий общественного питания. Количество компаний в таких компаниях увеличивается с каждым днём. Это можно объяснить повышением уровня жизни населения, интересом к иностранным культурам и, в частности, их кухней, недостатком времени на приготовление пищи и стремлением к разнообразным видам досуга.
Профессиональная этика – это система моральных принципов, норм и правил поведения специалиста с учётом особенностей его профессиональной деятельности и конкретной ситуации. Профессиональная этика должна быть неотъемлемой частью подготовки каждого специалиста.
В современном обществе личностные качества человека начинаются с его деловых качеств, трудовой этики и профессиональных способностей. Все это определяет исключительную актуальность вопросов, составляющих содержание профессиональной этики. Настоящий профессионализм основывается на таких моральных нормах, как долг, честность, аккуратность по отношению к себе и коллегам, ответственность за результаты своего труда. Обслуживание посетителей предприятий питания затрагивает комплекс всех задач, которые сливаются в единое целое, осуществляются в интересах клиентов и, в конечном счёте, определяют их настроение, мнение о предприятии.
Профессиональная деятельность человека, в отличие от других видов деятельности (учебная, игровая, коммуникативная), заключается в том, что она предполагает обязательное осмысление содержания предмета профессиональной деятельности. Возникновение любой профессии предполагает её назидательную регламентацию, то есть создание общественно приемлемых норм его реализации и само собой разумеется, что эти нормы выступают как бюрократическая основа для определения степени социальной и личной ответственности профессионала за свои действия.
Большинство подходов к этике предприятия едины в том, что важное место в ней занимает рамочный порядок, сложившийся внутри организации. С позиции сотрудников рамочный порядок, на который они должны ориентировать свои действия, составляют структуры, стимулы и модели поведения.
Актуальностью исследования является повышение этичности поведения сотрудников предприятия общественного питания.
Цель исследования этика поведения сотрудников предприятия общественного питания.
Исходя из цели можно выделить такие задачи:
- дать общее описание правил этического поведения в общественном питании;
- изучить кодекс по профессиональной этике в общественном питании;
- определить роль этики в общественном питании;
- привести общую характеристику ресторанов;
- привести анализ этичности поведения сотрудников ресторана;
- изучить проблему этичности поведения сотрудников ресторанов.
Объект исследования – изучить этику поведения сотрудников предприятия общественного питания.
Предмет исследования этичность поведения на предприятиях общественного питания.
ПЛАН:
ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ЭТИЧЕСКОГО ПОВЕДЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 6
1.1. Правила этического поведения в общественном питании. 6
1.2. Кодекс по профессиональной этике в общественном питании. 10
1.3. Роль этики в общественном питании. 14
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ЭТИЧНОСТИ И ПРОБЛЕМЫ ЭТИЧНОСТИ ПОВЕДЕНИЯ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНА.. 22
2.1. Общая характеристика ресторанов. 22
2.2. Анализ этичности поведения сотрудников ресторана. 35
2.3. Проблема этичности поведения сотрудников ресторанов. 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:
1. Бакштановский В.И. Гражданское общество: новая этика / В.И. Бакштановский, Ю.В. Согомонов. – Тюмень: НИИ прикладной этики ТюмГНГУ, 2018. – 160 с.
2. Бакштановский, В. И. Прикладная этика: опыт университетского словаря / В. И. Бакштановский. – Тюмень: НИИ прикладной этики, 2018. – 238 с.
3. Барышева А.Д Этика и психология делового общения (сфера сервиса): Учебное пособие / Барышева А.Д., Матюхина Ю.А., Шередер Н.Г. – М.: АльфаМ, НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 256 с.
4. Губин В.Д. Основы этики: учебник. / В.Д. Губин. – М.: Форум, Инфра-М, 2018. – 224 с.
5. Зеленкова И.Л. Этика: учебник. / И.Л. Зеленкова. – М.: Тетра Системс, 2018. – 144 с.
6. Канке В.А. Современная этика: Учебник. / В.А. Канке. – М.: Омега-Л, 2018. – 400 с.
7. Кибанов А.Я. Этика деловых отношений: учебник. / А.Я. Кибанов – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2020 – 383 с.
8. Кондрашов В.А. Этика. Эстетика: учебное пособие / В. А. Кондрашов, А. Е. Чичина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2019. – 510 с.
9. Кошевая И.П. Профессиональная этика и психология делового общения: учебник / И.П. Кошевая, А.А. Канке. – М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2020. – 304 с
10. Кузнецов И. Н. Деловой этикет: учебное пособие / И.Н. Кузнецов. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2020. – 348с.
11. Кузнецов И.Н. Деловая этика и деловой этикет / И.Н. Кузнецов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 256 с.
12. Кузнецов И.Н. Современный этикет / Кузнецов И.Н – М.: Дашков и К, 2018. – 496 с.
13. Кулаков НД. Словарь по этике / Н.Д. Кулаков. – М.: Академический мост, 2017. – 219 с.
14. Лавриненко В. В Психология и этика делового общения: Учебник. /В. В. Лавриненко. – М.: Юнити-Дана, 2018. – 416 с.
15. Медведева Г.П. Этика социальной работы: учебное пособие / Г.П. Медведева. – М.: Владос, 2016. – 208 с.
16. Наумкина А. Ю. Психология. Педагогика. Этика: Учебник. / А. Ю. Наумкина. – М.: Юнити-Дана, Закон и право, 2018. – 552 с.
17. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность: учебник / Ф.Г. Панкратов – М.: Дашков и К, 2017. – 500 с.
18. Петрунин Ю.Ю. Этика бизнеса: учебник. / Ю.Ю. Петрунин, В.К. Борисов. – М.: ТК Велби, Проспект, 2017. – 352 с.
19. Письменная Е.В. Профессиональная этика в деловой прессе / Е. Письменная. – М.: Хроникер, 2017. – 176 с.
20. Разин А.В. Этика: учебник / А.В. Разин. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2019. – 415 с.
21. Руденко А.М. Этика: учебник / А.М. Руденко, В.В. Котлярова. – М.: РИОР: ИНФРА-М, 2019. – 228 с.
22. Согомонов Ю.В. Честная игра: нравственная философия и этика бизнеса / Ю.В. Согомонов. – Томск.: Приор, 2019. – 403 с.
23. Солдатов А.А. Этические аспекты паблик рилейшнз // Профессиональная этика в PR: материалы Всерос. науч.-практ. конф. (2; 28-29 июня, 2017; Санкт-Петербург). – СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2017. - С. 117-118.
24. Федоренко Е.Н. Профессиональная этика / Е.Н. Федоренко. – Киев: Научна думка, 2018. – 264 с.
25. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса / Федцов В.Г. – М.: Дашков и К, 2017. – 248 с.
