Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов пчеловодства в условиях рынка

Дата изготовления: июнь 2024 года. 

Предмет: Ветеринарно-санитарная экспертиза.

Цель исследования: Определить методами ветеринарно-санитарной экспертизы качество и безопасность меда, полученного от четырех пчеловодов. 

Задачи исследования: для достижения данной цели были поставлены и решены следующие задачи

1.Провести органолептические исследования полученных двенадцати образцов меда

2. Провести физико-химические исследования проб

3. По полученным данным сравнить качество полученной продукции от разных производителей.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Введение 7

Глава 1. Обзор литературы 9

1.1 История развития пчеловодства 9

1.2 Характеристика продукции пчеловодства 11

1.2.1 Классификация меда 12

1.3 Характеристика производства меда 13

1.4 Полезные свойства меда 14

1.5 Факторы, влияющие на продуктивность пчел 18

1.6 Показатели безопасности и качества меда 22

1.6.1 Органолептические показатели меда 23

1.6.2 Физико-химические показатели меда 24

1.7 Способы фальсификации меда 25

1.7.1 Видовая фальсификация меда 26

1.7.2 Качественная фальсификация меда 28

1.8 Дефекты меда и способы их устранения 29

Заключение 32

Глава 2. Собственные исследования 33

2.1 Материалы и методика 33

Отбор проб 33

Определение органолептических показателей меда 33

Методы физико-химического анализа 34

Определение массовой доли воды в меде 34

Определение амилазной (диастазной) активности 36

Определение цветочной пыльцы 38

Определение общей кислотности 39

Определение гидроксиметилфурфураля 40

Определение механических примесей 42

Определение редуцирующих сахаров 42

Определение падевого меда 45

Определение крахмала и муки 46

2.2 Результаты собственных исследований 47

Результаты органолептической оценки 47

Результаты физико-химических исследований 49

3. Выводы 55

4. Практические предложения 57

Библиографический список 58

Приложение 63

1. Аганин А.В. Практические рекомендации по экспертизе меда. Саратов, 1969. – С. 11-37. 

2. Аллес П.Т. Пчела, жизнь, здоровье. М.: Пчеловодство, 1984. – С.23-24.

3. Андухар Б.П. Мед в питании грудного ребенка. М.: Медицина, 1982. – С. 5-15.

4. Атясов Н.И., Гусева М.П., Куприянов В. А. Применение продуктов пчеловодства в медицине и ветеринарии М., 1971. – С. 15-18.

5. Бакаев М.Н., Шмат Е.В., Диденко Н.В. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности некристаллизованного меда в Омской области // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2015. - №4. - С.44-48.

6. Боровков М.Ф., Фролов В.П. Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства// СПб.: Изд. Лань, 2010, 480с.

7. Буренин Н.Л., Котова Г.Н. Справочник по пчеловодству М.: Колос, 1977.-С.256-260

8. Владимиров Ю.А., Рощупкин Д.И. Биофизика.М.: Медицина, 1983. – С. 189-193.

9. Войтайский М.П. Продукты пчел и препараты меда. Варшава, 1973. – С 202-207.

10. Горегляд Х. С. и др.; под ред. Х. С. Горегляд. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства // - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1981. - 583 с.

11. Гоннэ М., Лави С. Натуральные антибиотические факторы, содержащиеся в меде. Бухарест, 1977. -С. 12-13

12. ГОСТ 31766-2012 «меды монофлорные. Технические условия»

13. ГОСТ 21769-2012 «мёд. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зёрен.»

14. ГОСТ 31768-2012 «определение гидроксиметилфурфураля»

15. ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный» Введ. 2017-08-30. -М.: Стандартинформ, 2017

16. ГОСТ 31774-2012 «рефрактометрический метод определения воды»

17. ГОСТ 32169-2013 «водородный показатель и свободная кислотность»

18. ГОСТ 32167-2013 «метод определения сахаров»

19. ГОСТ Р 52451 2005 «Меды монофлорные» Введ. 2007-12-01 -М.: Стандартинформ, 2012

20. ГОСТ 34232-2017 «определение активности сахарозы, диастазного числа»

21. Дубцова E. А., Лазебник Л. Б., Состав, биологические свойства меда и его лечебное применение / Е. А. Дубцова // Клиническая геронтология. -2009 -С. 47-51

22. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства М.: Агропромиздат, 1989. –С.299-315.

23. Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В. И. Заикина -М.:Изд-во Дашков и К, 2015

24. Захаренко Т. А., Николаева С. Л., Денисова С. А., Петрова И. Н. Идентификация меда натурального и выявления фальсификата / Захаренко Т. А. // Ученые записки Санкт-Петербургского имени В. Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии -2006 -С. 100-108

25. Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.:Россельхозиздат,1976.-С.156-170.

26. История пчеловодства: от древности к современности [Электронный ресурс]. -Режим доступа: URL https://pchelovod.com/istoriya-pchelovodstva/istoriya-pchelovodstva-ot-drevnosti-k-sovremennosti.html

27. Кайгородов Р.В., Шилова А.В., Самовольникова А.В. Влияние ботанического происхождения мёда на содержание витаминов С, В3 и В6 // Вестник Пермского университета. - 2012. - №1. - С. 45-48.

28. Кулагина Ю. Д., Молчатский С.Л. Химический состав и определение качества мёда / Ю. Д. Калугина // Вестник наук. -2023 -С. 1174-1178

29. Кайяс А. Пыльца. М.: Пчеловодство, 1975. – С. 7-8.

30. Кирьянов Ю.Н., Русакова Т.М. Технология производства и стандартизации продуктов пчеловодства. М.: Колос, 1998. – С. 140-150.

31. Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. Саратов, 1981.-С.54-55.

32. Кулаков, В. Н. Монофлорные меды России и их идентификация / В. Н. Кулаков, Т. М. Русакова // Пчеловодство. – 2002. – № 5. – С. 48-50. 

33. Лябик О. Ю. Мёд и мёдолечение / О. Ю. Лябик -М.:Изд-во. Континенталь-Книга, 2012

34. Маматов В.А. Методика санитарного исследования меда. Омск, 1986. – С. 21-22.

35. Младенов С. Мед и медолечение. София, 1969. – С.212-217.

36. Молчанова Л.П. Мед лечит, мед кормит. Мин.Воды,1992.-С69-72.

37. Нуждин А.С., Таранов Г.Ф., Полтев В.И. и др. Учебник пчеловода: учебное пособие. Мн.: Колос, 1984. – 416 с.

38. Очирова Л. А., Будаева А. Б. Ветеринарно-сантиарная экспертиза меда: учебно-методическое пособие / Очирова Л. А. – М.:Изд-во. ИрГСХА. 2014

39. Пиана Д.П. Пчела и продукты пчеловодства. Варшава, 1980.-С.56-60.

40. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Минсельхозпродом РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365)

41. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

42. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

43. Саркисова М. Н., Бирюкова Н. В. Опыт применения мёда в медицине / М. Н. Саркисова // Интерактивная наука -2020 -С. 8-12

44. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.

45. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки.

46. Филлипова И.А. Здоровье на крыльях пчелы. С-Пт.,1999.-С.150-154.

47. Чепурной И. П. Экспертиза качества меда: Учебно-методическое пособие / И. П. Чепурной. — М.: Агропромиздат, 2002.

48. Чудаков В. Г. Технология продуктов пчеловодства / В.Г. Чудаков. — М.: Колос, 1979.

49. Чудаков В. Г. Состав и свойства сахарного меда выявления этого фальсификата / В. Г. Чудаков. — М.: Московский рабочий, 1967.

50. Шкендеров С. Пчелиные продукты / С Шкендеров, Ц. Иванов -М.:Изд-во. София Земиздат 1985

51. Шуликова М. А. Показатели качества и экспертиза продукции меда / М. А. Шуликова, Я. С. Пильгун // Аллея науки -2018

52. Eteraf-Oskouei T, Najafi M. Traditional and modern uses of natural honey in human diseases: a review. Iran J Basic Med Sci. 2013 Jun;16(6):731-42. PMID: 23997898; PMCID: PMC3758027.

53. G. Ilia, V. Simulescu, P. Merghes, N. Varan,The health benefits of honey as an energy source with antioxidant, antibacterial and antiseptic effects, Science & Sports, Volume 36, Issue 4, 2021,

54. Kwakman, Paulus H. S., et al. “Medical-Grade Honey Kills Antibiotic-Resistant Bacteria in Vitro and Eradicates Skin Colonization.” Clinical Infectious Diseases, vol. 46, no. 11, 2008, pp. 1677–82. JSTOR, http://www.jstor.org/stable/40307473. Accessed 23 May 2024.

55. Ranneh, Y., Akim, A.M., Hamid, H.A. et al. Honey and its nutritional and anti-inflammatory value. BMC Complement Med Ther 21, 30 (2021). https://doi.org/10.1186/s12906-020-03170-5

56. Sultan Ayoub Meo, Saleh Ahmad Al-Asiri, Abdul Latief Mahesar, Mohammad Javed Ansari, Role of honey in modern medicine,Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 24, Issue 5, 2017,

57. Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F. Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research. Pharmacognosy Res. 2017 Apr-Jun;9(2):121-127. doi: 10.4103/0974-8490.204647. PMID: 28539734; PMCID: PMC5424551.

58. Wang S., Guo Q., Wang L., Lin L., Shi H., Cao H., Cao B. Detection of honey adulteration with starch syrup by high performance liquid chromatography.