ОТЧЕТ по производственной практике ПМ 01 «Проведение ветеринарно – санитарных зоогигиенических мероприятий» 36.02.01. Ветеринария
Целью практики является закрепление и углубление теоретической подготовки студентов, и приобретение ими практических навыков в соответствии компетенциями профессионального модуля.
Задачами практики являются:
Участвовать в оформлении учетной документации;
Освоить проведение ветеринарно – санитарной экспертизы свинины;
Подробно освоить на месте прохождения практики технику осмотра голов, туш и органов;
Освоить на месте сбор проб и сопроводительную документацию на отправку, и исследование в лаборатории.
Введение 3
1. Ознакомление с ветеринарным учреждением 4
2. Ветеринарная документация и отчетность 6
3. Комплексное оснащение и передовые методики ветеринарно-санитарной экспертизы 8
3.1 Исследование на трихинеллез проводят групповым методом при помощи прибора «ГАСТРОС-6М» 8
3.2 Ветеринарно-санитарный осмотр на сибирскую язву 10
3.3 Проба варкой для оценки органолептических показателей 13
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, голов и внутренних органов 16
4.1 Точка осмотра на сибирскую язву и точка осмотра голов 16
4.2 Точка осмотра внутренних органов 17
4.2.1 Патологии внутренних органов 17
4.3 Точка осмотра туш 18
4.4 Реинспекция 18
5. Клеймение туш 19
6. Индивидуальное задание 20
Заключение 21
Список литературы 23
Приложение А 24
Приложение В 31
Приложение Г 32
Приложение Д 40
Приложение Е 41
Приложение Ж 43
1. Федеральный закон от 14 мая 1993 года № 4979-1 "О ветеринарии". Собрание законодательства Российской Федерации. 1993. № 24. Ст. 1007.
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // [ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции]
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» // [ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции]
4. ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» // [ГОСТ 31476-2012]
5. ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» // [ГОСТ 7269-2015]
6. Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28 апреля 2022 года № 269 «О ветеринарных правилах убоя животных и ветеринарных правилах назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации» // [Приказ Минсельхоза РФ № 269]
7. МУК 4.2.2747-10 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции» // [МУК 4.2.2747-10]
8. ИТС-43-2017 «Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства» // [ИТС-43-2017]
9. Артемьева, Е.П. Правила техники безопасности в химической лаборатории: метод. рекомендации / Е. П. Артемьева, В.Н. Соколов. – Екатеринбург: Изд-во УрГУПС, 2014. – 23 с.
10. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. М.Ф. Боровкова.- СПб.: Лань, 2007.- 448 с.
