Анализ и пути совершенствования концепции ресторана
Дипломная работа была успешно защищена в 2024 г.
Цель работы – разработка рекомендаций по совершенствованию концепции ресторана «Большой грузинский».
Задачи работы:
-рассмотреть теоретические основы концепции ресторана;
-провести анализ концепции ресторана «Большой грузинский» и предложить пути ее совершенствования.
Объект исследования – ресторан «Большой грузинский»
Предмет исследования – возможности развития концепции исследуемого ресторана.
ВВЕДЕНИЕ 4
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНЦЕПЦИЙ РЕСТОРАНОВ 5
1.1.ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР ФОРМИРОВАНИЯ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ 6
1.2.СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ФОРМИРОВАНИЮ КОНЦЕПЦИЙ РЕСТОРАНОВ 13
2.АНАЛИЗ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА «БОЛЬШОЙ ГРУЗИНСКИЙ» 26
2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 26
2.2. ОЦЕНКА КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА 37
2.3.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ 69
