Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы в ресторане грузинской кухни «Джорджия» на 75 мест.
Тема дипломной работы: Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы в ресторане грузинской кухни «Джорджия» на 75 мест.
Количество страниц - 90.
Разработано меню и алкогольная карта.
Данная работа содержит характеристику и организацию управления ресторана грузинской кухни. Предоставила ассортимент и технологию приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы, а также характеристику используемого сырья для приготовления блюд из мяса и птицы. Описала физико-химические процессы, происходящие в процессе приготовления блюд из мяса и птицы. Разработала нормативно - технологическую документацию.Изучила требования к персоналу и подобрала техническое оснащение, предоставила требования к организации рабочего места для ресторана.
Дата защиты: 19.06.2022. Место защиты: Севастополь, СПТК. Оценка 5
ВВЕДЕНИЕ
Тема дипломной работы: Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы в ресторане грузинской кухни «Джорджия» на 75 мест.
В современном мире рестораны играют большую роль в жизни, а точнее в отдыхе людей. Для человека уже стало обыденным употреблять пищу, которую он и сам может приготовить дома, ему хочется попробовать чего-то нового и необычного.
В настоящее время очень много ресторанов, специализирующихся на национальных кухнях. Одной из популярных кухонь является Грузинская кухня.
Грузинская кухня – это национальная кухня грузинского народа, большинство блюд и напитков которой были придуманы во втором тысячелетии до н.э., в последствии они практически не изменялись.
Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок табака, хачапури, чахохбили и харчо. Эти блюда особой популярностью пользуются и в нашей стране.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2018. - 384c.
2. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М. – 2018. – 199 с.
3. Повар. Учебное пособие – Шатун Л.Г. – изд-во «Феникс» - 2018 г.- 250 с.
4. Управление персоналом. Учебное пособие. – Руденко А.М., Котлярова В.В., Латышева А.Т. – изд-во «Феникс» - 2020 г. – 319 c.
5. Классические соусы. Коллекция кулинара. - М.: Кристина - новый век, 2018. - 881 c.
6. Ляховская, Л.П. Искусство кулинарии / Л.П. Ляховская. - М.: ИМА - Пресс - Реклама, 2018. - 398 c.
7. Могильный, М.П. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов / М.П. Могильный. - СПб.: Профессия, 2018. - 1008c.
8. Павлова, Л. В. Практические занятия по технологии приготовления пищи. Учебное пособие / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 2018. - 192 c.
9. Новейший Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – под редакцией Климовой М.В. - 2018. – 576 с.
10. Сборник рецептур национальных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности – К. – 2019 – 847 с
