Разработка рецептуры и технологического процесса десертного блюда с использованием крымского сырья

Данный проект выполнен в качестве разработки рецептуры и технологического процесса десертного блюда "Морковный капкейк". Данное блюдо квалифицируется как диетическое.

В нем представлена полностью вся разработка блюда с нуля.

Количество слайдов - 53 шт.

Описаны проблемы и их решения, требования к продукту, матрица заинтересованных лиц, аналоги на рынке, описания технологического процесса с картинками поэтапного приготовления, технологические схемы, пищевая и биологическая ценность как готового блюда, так и его составляющих, рецептурный состав на 1 и 12шт капкейков, химический состав ингредиентов, себестоимость.

Так же:

• ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ДЛЯ ЗАЩИТЫ данной работы (по слайдам) !
• План подготовки прототипа
• Структура издержек (презентация 2 слайда)

Работа была защищена в 2024 г. Оценка 5.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

1.Титульный лист

2.Проблематика проекта (проблема/решение)

3.Требования к продукту основных стейкхолдеров

4.Матрица заинтересованных лиц

5-14. Аналоги

15. Описание технологического процесса для выпечного полуфабриката

16. Технологическая схема «Выпечной полуфабрикат для морковного капкейка»

17-18. Рецептурный состав выпечного полуфабриката для морковного капкейка (фото приготовления)

19. Описание технологического процесса приготовления крема со сливками

20. Технологическая схема приготовления крема

21. Крем (фото приготовления)

22. Описание технологического процесса приготовления крема без сливок

23. Технологическая схема крема

24. Рецептурный состав крема с яблочным пюре (со сливками 2 вар./ без сливок 2 вар.)

25. Описание технологического процесса приготовления морковных цукат

26. Морковные цукаты

27. Рецептурный состав морковных цукат

28. Описание технологического процесса приготовления яблочно-морковного конфитюра

29. Технологическая схема Яблочно-морковный конфитюр

30. Яблочно-морковный конфитюр (фото приготовления)

31. Описание технологического процесса приготовления морковного конфитюра

32. Технологическая схема морковный конфитюр

33. Морковный конфитюр (фото приготовления)

34. Описание технологического процесса приготовления миндаля в белом шоколаде для начинки

35. Технологическая схема «Миндаль  в белом шоколаде для начинки»

36. Рецептурный состав (Яблочно-морковный конфитюр/Морковный конфитюр/«Миндаль в белом шоколаде для начинки»)

37. Пищевая ценность, для разработанного десерта на 100 гр.

38-39. Расчет биологической ценности на 100 гр.

40. Рецептурный состав Морковного капкейка (таблица: продукт/на 12 шт/на 1 шт)

41. Технологическая схема Морковного капкейка

42. Пищевая ценность Морковного капкейка

43-46. Химический состав ингредиентов

47-48. Биологическая ценность разработанного десерта на 1 порцию

49. Бизнес-модель

50. Структура издержек

51. Себестоимость

52. Вывод

53. Заключительная страница

ПЛАН ПОДГОТОВКИ ПРОТОТИПА

• Plan
• Do
• Check
• Act