Ассортимент, приготовление и декорирования холодных напитков Айс-крим с ягодами на предприятии общественного питания кафе-кондитерской
Период изготовления: апрель 2023 года.
Предмет: Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.
Целью курсовой работы является усовершенствовать ассортимент , приготовление, и декорирования холодных напитков Айс-крим с ягодами на предприятии общественного питания кафе-кондитерской
Задачи:
1. Провести анализ теоретического аспекта по напитков Айс-крим с ягодами
2. Провести анализ характеристика и ассортимент фирменных напитков Айс-крим в сети кофе-мороженых Baskin-Robbins.
3. Усовершенствование ассортимента, приготовление фирменных напитков Айс-крим в сети кофе-мороженых Baskin-Robbins.
4. Составить технико-технологические карты по приготовлению напитка Айс-крим.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение……………………………………………………….…………......…….5
Глава 1. История холодных напитков айс-крим….............................................7
1.1 История создания Мороженного……………………………..…….……… 7
1.2.История создания напитка «Айс-крим.»……...……….....…..................… .8
1.3.Ассортимент напитков Айс-крим с ягодами……………………………….9
Глава 2. Характеристика кафе-мороженое «Baskin-Robbins»...……………..11
2.1 Ассортимент предприятия кафе-мороженого...............…………………....13
Глава 3. Анализ и усовершенствования ассортимента приготовления напитков Айс-крим с ягодами на предприятие кафе-мороженного «Baskin-Robbins».……………………………………………………………………..…......16
3.1Технико-технологические карты по пригтовлению напитков Айс-крим….16
Заключение………………………………………………………...............….……21
Библиография……………………………………………………………………...22
Приложения .............................................................................................…..…….23
1. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А., «Оборудование предприятий общественного питания», учебник для ср. проф. тех. училищ, М., «Экономика», 1986г.
2. Коршунов Н.В., «Организация обслуживания в ресторанах», учебник, М., «Высшая школа», 1976г.
3. Мифтахутдинова Н.М., Богданова Л.М. «Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания», учебное пособие для учащихся проф. тех. училищ, М., «Высшая школа», 1982г.
4. «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология. Рецепты с мороженым», М., «КРОНПРЕСС», 1995г.
5. «Все о напитках», М., «НУГЕШИИНВЕСТ», 1993г.
