Курсовая по ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. тема Организация производства холодного цеха караоке-бара на 80 мест

ДОП ФАЙЛЫ В ЛС

Курсовая по ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. тема "Организация производства холодного цеха караоке-бара на 80 мест а городе Геленджике"

        Рынок общественного питания в Геленджике представляет собой динамичную и разнообразную отрасль, ориентированную на удовлетворение потребностей как местных жителей, так и туристов. Город, находящийся на Черноморском побережье, привлекает огромное количество отдыхающих, особенно в летние месяцы, что создает высокую потребность в разнообразии услуг общественного питания.

        В Геленджике можно найти широкий спектр заведений –  от небольших кафе и столовых до дорогих ресторанов с изысканной кухней. Особое внимание уделяется местной кухне, которая включает блюда из рыбы и морепродуктов, а также традиционные русские блюда. Кафе и рестораны часто предлагают шашлыки и гриль, что особенно популярно среди туристов.

        Сезонная природа бизнеса влияет на структуру рынка. В летние месяцы количество работающих заведений возрастает, а в низкий сезон некоторые из них закрываются или сокращают часы работы. Также наблюдается активное использование внешней торговли – вывозной еды и доставки, что становится все более популярным среди местных жителей и отдыхающих.

        Конкуренция на рынке достаточно высокая, что стимулирует владельцев кафе и ресторанов к внедрению различных акций, скидок и уникальных предложений. Использование социальных сетей и онлайн-платформ для продвижения услуг также 

Содержание

Введение 3

1. Характеристика проектируемого предприятия и холодного цеха 4

1.1 Характеристика проектируемого предприятия 4

1.2 Характеристика проектируемого холодного цеха 6

2. Технологические расчеты. Расчет и проектирование холодного цеха 8

2.1 Определение количества потребителей на предприятии за день 8

2.2 Определение количества реализуемых блюд 9

2.3 Составление планово-расчетного меню 10

2.4 Расчет требуемого количества сырья и продуктов 12

3. Проект холодного цеха 15

3.1 Расчет численности производственных работников холодного цеха 15

4. Технологический расчет и подбор оборудования 17

4.1 Расчет механического оборудования 17

4.2 Расчет холодильного оборудования 19

4.3 Расчет вспомогательного оборудования 20

4.4 Подбор посуды и инвентаря 22

4.5 Определение полезной и общей площади холодного цеха 23

Заключение 25

Список используемой литературы 27

1.                ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М: Изд-во стандартов, 2016.

2.                ГОСТ Р 50763- 2007. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия/ Госстандарт России. – М.: Стандартинформ, 2016.

3.                Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», – 2015. – 214 с.

4.                Л.А. Радченко Обслуживание на предприятих общественного питания. – М.: Издательство «Феникс», 2015. – 378 с.

5.                 Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издательство «Феникс», 2015. – 343 с.

6.                 В.В. Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательство «Академия», 2016. – 408 с.

7.                Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Дом Славянской книги», 2016 – 576 с.

8.                Новосухорева. Комплексные решения для предиятий общественного питания. Оборудование. [Электронный ресурс]. – Электронные данные. - Режим доступа: https://nsuh.ru/, свободный. – Загл. с экрана

9.                Журналы «Питание и общество».