Производственная практика/Технология организации ресторанного дела в ресторане «Золотая подкова»

Объем работы - 40 страниц.

В ресторане «Золотая подкова» г.Рыбное, ул. Почтовая д. 1 Потребительское общество «Кооп-Гранд».

Целями производственной практики являются:

- получение практических навыков и умений в области технологии продукции и организации общественного питания;

- приобретение практических навыков решения производственных и хозяйственных ситуаций.

Задачами производственной практики являются:

- ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;

- ознакомление с системой материально-технического снабжения;

- ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, разнообразных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;

- изучение торгово-технологического оборудования и инженерного обеспечения предприятия;

- изучение путей и методов обеспечения высокой эффективности производства и установление их влияния на формирование качества готовой продукции.

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2.Характеристика работы складской группы предприятия

3. Характеристика цехов по механической кулинарной обработке

сырья и приготовлению полуфабрикатов (заготовочных)

4. Характеристика доготовочных цехов

5. Торгово-технологическое оборудование и инженерное обеспечение

работы предприятия

6.Обязанности заведующего производством на предприятиях

общественного питания

Заключение

Список использованных источников

Приложения

1. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебник / А.Т. Васюкова ; Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского; Российский университет кооперации. - 3. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2020. - 416 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-394- 03803-7. - Текст электронный // Знаниум : электронно-библиотечная система. - URL: http://znanium.com/catalog/document?id=358232

2. Ершов, В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания : учебник / В. Д. Ершов. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2011. — 232 с. — ISBN 5-98879-014-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. - URL: https://e.lanbook.com/book/4882

3. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания : учебник для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 203 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5- 534-14039-2. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/467530

4. Романова, Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Н. К. Романова, Е. С. Селю, О. А. Решетник ; Н. К. Романова, Е. С. Селю, О. А. Решетник. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания ; 2022-01-18. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 96 с. - Текст. - Гарантированный срок размещения в ЭБС до 18.01.2022 (автопролонгация). - ISBN 978-5-7882-1895-3. – Текст электронный // IRPbooks : электронно-библиотечная система. – URL : http://www.iprbookshop.ru/62516.html

5. Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебник для вузов / Г.С. Сологубова. - 3-е изд. ; испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2020. - 332 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-534-09303-2. Текст электронный // Юрайт : электронно- библиотечная система. – URL : https://urait.ru/bcode/451744

6. Технология продукции общественного питания : учебник / Под ред. А. И. Мглинца. – Санкт-Петербург : ООО Издательский дом «Троицкий мост», 2015. – 736 с. : ил. – ISBN 978-5-904406-15-8. - Текст : электронный // Троицкий мост : электронно-библиотечная система. – URL : http://www.trmost.ru/userfiles/flash/tpop/HTML/2/index.html