Разработка проекта ресторана

Дипломный проект состоит из технико-экономического обоснова-ния, организационной, технологической, архитектурно - строительной и технико - экономической частей. В пояснительной записке приведены архитектурно-планировочные, технологические, конструктивные ре-шения, определены основные технико-экономические показате-ли, характеризующие эффективность проектируемого предприятия

Введение 6
1. Технико-экономическое обоснование 7
2. Организационный раздел 11
2.1 Структура управления предприятием 11
2.2 Организация снабжения 15
2.3 Складское хозяйство 17
2.4 Качество продукции 19
2.5 Организация производства 20
2.6 Организация обслуживания 26
2.7 Особенности итальянской кухни 29
3. Технологический раздел 33
3.1 Разработка производственной программы 3 3
3.2 Расчет площади помещений складской группы 39
3.3 Расчет горячего цеха 47
3.4 Расчет холодного цеха 68
3.5 Расчет доготовочного цеха 74
3.6 Расчет овощного цеха 79
3.7. Расчет мучного цеха 82
3.8. Расчет вспомогательных помещений 89
4. Архитектурно-строительный раздел 96