Проект цеха по производству традиционных кисломолочных

Цель данного проекта – проект цеха по производству кисломолочных напитков. 

В проекте описаны физико-химические и биологические аспекты выбранных способов производства вырабатываемой продукции. Произведено обоснование применяемых технологических режимов производства вырабатываемой продукции, составлены технологические схемы их производства, объединенная блок-схема алгоритма технологических процессов производства кисломолочных напитков. 

Дана характеристика сырья и культивируемых биообъектов. Установлены требования к сырью и средний состав молока, и немолочных компонентов для производства кисломолочных напитков. 

Произведен материальный расчет вырабатываемой продукции, подобрано оборудование и построен график работы машин и аппаратов. При разработке компоновочного обеспечения проекта произведен расчет площадей цеха, в соответствии с действующими в отрасли нормами технологического проектирования.  

В рамках обеспечения безопасности и экологичности проекта произведена оценка количества и состава сточных вод, образующихся при производстве молочных продуктов. 

Введение 

1Технологическая часть 

1 Технологическая часть 

1.1 Обоснование ассортимента и основные направления переработки сырья 

1.1.1 Значение кисломолочных продуктов в рационе питания современного человека 

1.1.2 Характеристика кисломолочных напитков 

1.1.3 Классификация и характеристика кисломолочных продуктов 

1.2. Требования к сырью, средний состав сырья 

1.2.1 Молоко 

1.2.2 Требования к молоку как сырью для производства цельномолочных продуктов 

1.2.3 Требования к закваскам 

1.3 Физико-химические и биологические аспекты выбранных способов и технологических режимов производства продуктов 

1.3.1 Приёмка и первичная переработка молока                                                                                      

1.3.2 Производство кисломолочных напитков 

1. 4 Материальные расчеты кисломолочных напитков 

1. 5 Расчет и подбор оборудования в линию 

1.6 Компоновочное обеспечение проекта 

2 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 

2.1 Оценка количества и состава сточных вод, образующихся при производстве молочных продуктов 

АНАЛИЗ ПРИНЯТЫХ В ПРОЕКТЕ РЕШЕНИЙ 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ