Кислосливочное масло
Обоснован ассортимент выпускаемой продукции, в который входит:
-масло кислосливочное любительское;
-напиток из пахты.
2. Обоснован выбор способа производства масла преобразованием высокожирных сливок, наиболее технологичный при выработке продуктов.
3. Рассмотрены состав и физико-химические свойства молока цельного заготовляемого, сливок-сырья, а также видов вторичного молочного сырья, образующихся в процессе производства сливочного масла и спредов (пахты и обезжиренного молока). Установлены основные требования, предъявляемые к видам основного сырья в маслоделии.
4. Установлены основные технологические параметры, обеспечивающие получение кислосливочного любительского масла, высокого качества, безопасных по экологическим и санитарно-гигиеническим показателям.
5. На основании технологических расчетов проведен подбор оборудования, принято объемно-планировочное решение.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Обоснование выбранных способов производства биотехнологической продукции
Развитие отечественного маслоделия
Виды масла. Классификация
2. Требования к сырью, средний состав сырья
2. 1 Состав и свойства молока
2.2 Показатели качества сливок, используемых при производстве масла
2.3 Пищевая ценность, состав и показатели качества вторичного молочного сырья
3. Физико-химические и биохимические аспекты производства продуктов
3. 1 Приёмка и первичная переработка молока. Получение и нормализация высокожирных сливок
3. 2 Кислосливочное масло
3.3 Напиток из пахты
4. Материальный расчет
4. 1 Исходные данные для расчета
4. 2 Сепарирование молока
4. 3 Масло кислосливочное любительское
4.4 Расчет напитка из пахты
5. Расчет и подбор оборудования
5.1. Оборудование для приемки молока
5.2. Оборудование для тепловой и механической обработки молока
5.3. Оборудование для производства кислосливочного масла
5.4. График работы машин и аппаратов.
6. Компоновочное обеспечение проекта
6.1 Расчет площадей и компоновка помещений цеха
6.2. Объемно-планировочное решение
Ализ принятых в проекте решений
Список использованных источников и литературы
