Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции/Ответы на тесты/Итоговый тест/СибУПК
Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции (3.6 - ТХ.3.22) Коротеева ЕА
Итоговый тест
Тест начат пятница, 13 марта 2026, 15:58
Состояние Завершены
Баллы 18,3/25,0
Оценка 25,6 из 35,0 (73%)
Отзыв Тест сдан
ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ
В описание представлены только вопросы с правильными ответами.
ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.
Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС
Вопрос 1
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В каком году производство замороженных хлебобулочных изделий получило широкое распространение в Европе?
Вопрос 1Ответ
a.
1960-е
b.
1950-е
c.
1970-е
d.
1980-е
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какой показатель характеризует количество воды, доступной для микроорганизмов в продукте?
Вопрос 2Ответ
a.
Кислотность (pH)
b.
Активность воды (aw)
c.
Осмотическое давление
d.
Влажность
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Определите правильную последовательность процессов, замедляемых охлаждением:
3.
2.
1.
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, комбинаты школьного и детского питания, а также крупные пищевые производства чаще всего используют технологию CapKold.
Вопрос 4Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В дрожжевых клетках при замораживании теста происходит выщелачивание цитоплазмы, что приводит к автолизу дрожжевых клеток из-за метаболических продуктов.
Вопрос 5Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Преимущества использования замороженных полуфабрикатов в ресторанах: возможность всегда иметь свежую выпечку, сокращение отходов и отсутствие необходимости в дополнительном персонале.
Вопрос 6Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какой стандарт определяет размеры поддонов для транспортной упаковки?
Вопрос 7Ответ
a.
ГОСТ 12345-67
b.
ISO 9001
c.
ТР ТС 005/2011
d.
ГОСТ Р ИСО 3394-98
Вопрос 8
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Согласно ГОСТ 373586-2015 упаковка должна быть герметичной, устойчивой к разрывам, стойкой к жирам и кислотам, подходящей для размораживания в СВЧ или духовке.
Вопрос 8Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 11
Частично правильный
Баллов: 0,7 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Найдите соответствие:
Мясные блюда после жарки
Блюда с соусами
Мясные блюда после варки
Вопрос 12
Частично правильный
Баллов: 0,3 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Определите правильную последовательность процесса регенерации блюда:
3.
1.
2.
Вопрос 13
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Замороженное хлебобулочное изделие - это изделие, подвергнутое замораживанию до температуры минус 18 2 С.
Вопрос 13Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 14
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Преимуществом шокового охлаждения по сравнению с обычным является то, что шоковое охлаждение быстрее снижает температуру, что замедляет развитие микроорганизмов и сохраняет качество продукта.
Вопрос 14Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 15
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Найдите соответствие:
Туннельная камера
Боксовая камера
Спиральная камера
Вопрос 16
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Стоимость упаковки составляет от 5-30% от стоимости товара.
Вопрос 16Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 18
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Найдите соответствие
Бласт чиллер
Пищеварочная система
Вакуумный упаковщик
Пароконвектомат
Вопрос 19
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какие меры предотвращают микробиологическую порчу охлажденных продуктов?
Вопрос 19Ответ
a.
Использование красителей
b.
Добавление ароматизаторов
c.
Гигиена производства
d.
Контроль температуры хранения
Вопрос 21
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какой материал используется для упаковки быстрозамороженных плодов и ягод?
Вопрос 21Ответ
a.
Ткань
b.
Алюминиевая фольга
c.
Картонные коробки
d.
Полиэтилен
Вопрос 22
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Основная задача охлаждения заключается в создании неблагоприятных условий для развития микробиальных и ферментативных процессов в пищевых продуктах.
Вопрос 22Ответ
Верно
Неверно
Вопрос 23
Частично правильный
Баллов: 0,3 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Этапы процесса дефростации замороженных изделий в полимерной упаковке:
1.
2.
3.
4.
Вопрос 24
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какие критерии влияют на выбор готовых блюд потребителями?
Вопрос 24Ответ
a.
Цена
b.
Цвет упаковки
c.
Свежесть
d.
Калорийность
