Производство кисломолочных напитков

При разработке курсового проекта описаны физико-химические и биологические аспекты выбранных способов производства вырабатываемой продукции. Произведено обоснование применяемых технологических режимов производства вырабатываемой продукции, составлены технологические схемы их производства, объединенная блок-схема алгоритма технологических процессов производства кисломолочных напитков. 

Дана характеристика сырья и культивируемых биообъектов. Установлены требования к сырью и средний состав молока, и немолочных компонентов для производства кисломолочных напитков. 

Произведен материальный расчет вырабатываемой продукции, подобрано оборудование и построен график работы машин и аппаратов. При разработке компоновочного обеспечения проекта произведен расчет площадей цеха, в соответствии с действующими в отрасли нормами технологического проектирования.  

1 обоснование выбранных способов производства биотехнологической продукции 

1.1 Значение кисломолочных продуктов в рационе питания современного человека 

1.2 Характеристика кисломолочных напитков 

1.3 Классификация и характеристика кисломолочных продуктов 

2 характеристикА сырья, питательных сред и культивируемых биообъектов 

2. 1 Состав и свойства молока 

2.2 Требования к молоку как сырью для производства цельномолочных продуктов 

3 биологические и физико-химические основы получения целевых продуктов; 

3.1 Приёмка и первичная переработка молока 

3.2 Производство кисломолочных напитков 

4 материальные расчеты биотехнологической продукции 

4. 1 Кефир с массовой долей жира 2,5 % 

4.2. Ряженка с массовой долей жира 4,0 % 

4.3 Варенец с массовой долей жира 2,5 % 

5 расчет и подбор оборудования в технологическую линию 

5.1 Оборудование для приемки и выработки кисломолочных напитков 

6 КОМПОНОВОЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЕКТА 

6.1 Расчет площадей 

6.2.Объемно-планировочнное решение 

АНАЛИЗ ПРИНЯТЫХ В ПРОЕКТЕ РЕШЕНИЙ 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ