Совершенствование технологии кислосливочного масла

Для исследования было выбрано масло кислосливочное выработанное с с использованием закваски «АльтерСтарт Квинта 2». Кислосливочное масло при температуре 25 С смешивали с пряноароматическим сырьем. В качестве пряноароматического сырья использовали смеси в соотношении 1:1: смесь перцев, розмарин, базилик, кинза, сушеный чеснок. 

ВВЕДЕНИЕ

1.ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Развитие отечественного маслоделия 

1.2. Виды масла. Классификация 

1.3. Кислосливочное масло 

1.4 Тенденции в совершенствовании технологии кислосливочного масла

Бактериальные закваски для кислосливочного масла

2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Технология производства кислосливочного масла

3.2 Технологическое, нормативное и организационное обеспечение качества сливочного масла 

3.3 Идентификационные показатели и основные методы выявления фальсификации сливочного масла 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ