Производство кефира

Исходные данные

Годовая производительность по продукту - 22000 кг в год

Жирность продукта -

Ж = 2,6 %

гп

Жирность цельного молока - Ж = 3,4%

цм

Жирность обезжиренного молока - Ж = 0,055%

ом

Дозировка внесения закваски – 4,3 %

Закваска приготовлена на обезжиренном молоке

Содержание 

Введение 3 

Литературный обзор 4 

Характеристика продукта, его биологическая и пищевая ценность 4 

Характеристика основных стадий производства 10 

Направления совершенствования технологии производства 11 

Технологическая часть 16 

Описание структурной схемы с указанием режимных параметров 16 

Характеристика исходного сырья 18 

Характеристика готовой продукции 19 

Расчеты материальных балансов 21 

Расчет теплового баланса 24 

Заключение 27 

Список использованных источников 28