Исследование процессов получения медовухи

Целью данной работы является изучение процессов получения медовухи с выбором более оптимальных условий получения напитка. 

Объект исследования – медовуха, полученная в лабораторных условиях. 

Изучение факторов, влияющих на скорость ферментационных процессов, а также на качество и выход продукции, получаемой при различных технологических вариантах. 

Изучение влияния состава углеводного сырья, режим внесения меда, дозировка и состав внесения минеральных добавок, вида используемых дрожжей на процесс ферментации.  

На основании результатов исследования разработана технологическая схема брожения медовухи. 

Технико – экономические расчеты показали эффективность предлагаемых в работе мероприятий. 

Содержание 

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 

1. Обзор и анализ научно – технической и патентной информации. . . . . . . . 10 

1.1 Продукты, используемые в производстве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 

1.1.1 Дрожжи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 

1.2 Подготовка и процесс брожения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

1.2.1 Дезинфекция оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

1.2.2 Приготовление дрожжевого стартера. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

1.2.3 Расчёт и добавление питательных веществ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 

1.2.4 Приготовление медового муста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 

1.2.5 Ферментация медового муста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 

1.2.6 Старение, исправление и розлив медовухи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 

1.3 Медовуха плюсы и минусы напитка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 

1.4 Содержание добавок и их влияние на напиток. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 

2 Исследовательская часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 

2.1 Обоснование принятых методов исследования . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 22 

2.1.1 Определение концентрации сахара в сусле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 

2.1.2 Проведение анализа на анализаторе качества пива «Колос – 1». . . . . . 24 

2.2 Результаты исследований и их анализ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . , . . . . . . . . . 29 

2.2.1 Исследования для улучшения процессов получения медовухи, . . . . . . 29 

2.2.1.1 Изучение штаммов дрожжей для процесса брожения. . . . . . . . . . . . . . 29 

2.2.1.2 Изучение оптимального состава среды для получения медовухи. . . . 35 

2.2.1.3 Изучение влияния внешних факторов на производства медовухи. . . . 36 

2.2.1.4 Исследование процессов дображивания медовухи. . . . . . . . . . . . . . . . 41 

3 Технологическая часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 

3.1 Описание схемы производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 

3.2 Характеристики готовой продукций. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 

3.3 Характеристики исходного сырья. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 

3.4 Технологические расчеты и выбор основного оборудования. . . . . . . . . . . 47 

3.5 Расчет холода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 

3.6 Расчет и выбор основного и вспомогательного технологического оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 

4. Безопасность жизнедеятельности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 

5. Экономическая часть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 

5.1 Общие вопросы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 

5.2 Расчет производственной мощности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 

5.3 Расчет потребности в сырье, материалах, энергии. . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 

5.4 Расчет численности работающих и фонда оплаты. . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 

5.4.1 Фонд рабочего времени. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 

5.4.2 Расчет численности и фонда заработной платы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 

5.5 Расчет потребности в капитальных вложениях. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 

5.6 Расчет себестоимости, прибыли и рентабельности. . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 

5.7 Оценка экономической эффективности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 

Список используемой литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77