ТРЕБОВАНИЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ И САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Целью курсовой работы является комплексное изучение и систематизация основных ветеринарных и санитарных требований, предъявляемых к предприятиям молочной промышленности на современном этапе. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Исследовать современную нормативно–правовую базу Российской Федерации и Евразийского экономического союза, регулирующую деятельность молочных предприятий.
2. Проанализировать специфические ветеринарные требования, предъявляемые к заготовке, приемке и транспортировке молока–сырья.
3. Изучить комплекс санитарно–гигиенических норм, распространяющихся на производственные помещения, технологическое оборудование и персонал.
4. Рассмотреть порядок организации производственного контроля, процедуры сертификации готовой молочной продукции и меры ответственности за несоблюдение установленных правил.
Таким образом, объектом исследования выступает деятельность предприятий молочной промышленности, а предметом – совокупность ветеринарных и санитарных правил, регламентирующих эту деятельность.
Введение 3
Глава 1 Теоретико–правовые основы регулирования в молочной промышленности 5
1.1 Система нормативных документов в РФ 5
1.2 Роль и полномочия контролирующих органов 9
1.3 Международные стандарты и практики (ISO, HACCP) и их внедрение на российских предприятиях 13
Глава 2 Конкретные ветеринарные и санитарные требования на различных этапах производства 16
2.1 Требования к сырью 16
2.2 Требования к производственным мощностям 19
2.3 Требования к персоналу 23
2.4 Требования к процессам производства и хранения 26
Заключение 30
Библиографический список 32
Приложение А 35
Приложение Б 39
Приложение В 43
Приложение Г 48
Нормативно–правовые акты и технические регламенты:
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880).
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67).
3. Федеральный закон от 14.05.1993 № 4979–1 «О ветеринарии».
4. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29–ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. СанПиН 2.3/2.4.3590–20 «Санитарно–эпидемиологические требования к организациям общественного питания и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
6. ГОСТ ISO 22000–2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи».
7. ГОСТ 33957–2016 «Продукция молочная. Требования к системам управления качеством и безопасностью».
Учебники, монографии и справочные издания:
8. Богатова, О. В. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / О. В. Богатова, Н. Г. Догарева. — СПб.: Лань, 2020. — 512 с.
9. Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов: учебник / К. К. Горбатова. — СПб.: Профессия, 2019. — 640 с.
10. Дунченко, Н. И. Ветеринарно–санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н. И. Дунченко, М. А. Обухова. — М.: КолосС, 2018. — 335 с.
11. Корнелаева, Р. П. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности: учебник / Р. П. Корнелаева. — СПб.: Гиорд, 2021. — 288 с.
12. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова. — СПб.: Гиорд, 2019. — 384 с.
13. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В. П. Шидловская. — М.: ДеЛи принт, 2018. — 280 с.
14. ХАССП в молочной промышленности: принципы и практика внедрения: монография / под ред. А. М. Смирнова. — Воронеж: Воронежский ГУИТ, 2020. — 215 с.
Научные статьи из журналов за последние 5 лет:
15. Анисимова, Е. И. Современные подходы к контролю безопасности молока–сырья в условиях импортозамещения / Е. И. Анисимова, Т. Н. Панасюк // Молочная промышленность. — 2023. — № 5. — С. 18–20.
16. Гурин, А. А. Анализ рисков при производстве сычужных сыров как основа системы ХАССП / А. А. Гурин, О. В. Семенова // Пищевые системы. — 2022. — Т. 5, № 4. — С. 245–250.
17. Дроздова, И. Н. Влияние санитарного состояния оборудования на микробиологические показатели готовой молочной продукции / И. Н. Дроздова, В. С. Крылов // Вестник ВГУИТ. — 2021. — Т. 83, № 4. — С. 122–128.
18. Коваленок, Ю. В. Опыт внедрения цифровых систем прослеживаемости на молочных предприятиях / Ю. В. Коваленок // Техника и технология пищевых производств. — 2024. — № 1. — С. 154–162.
19. Лабутина, О. В. Гигиеническая оценка новых моющих средств для предприятий молочной промышленности / О. В. Лабутина // Гигиена и санитария. — 2022. — Т. 101, № 5. — С. 567–572.
20. Петрова, Д. С. Современные проблемы идентификации и фальсификации молочной продукции / Д. С. Петрова, А. К. Волков // Аграрный научный журнал. — 2023. — № 2. — С. 67–73.
21. Федорова, Л. В. Эффективность программ предварительных условий (PRP) на молокоперерабатывающих заводах / Л. В. Федорова // Молочная промышленность. — 2021. — № 8. — С. 38–40.
22. Цветкова, М. А. Зарубежный опыт нормирования содержания антибиотиков в молоке–сырье / М. А. Цветкова // Ветеринария сегодня. — 2023. — № 1 (44). — С. 56–61.
Авторитетные интернет–ресурсы:
23. Официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). — URL: [https://www.rospotrebnadzor.ru] (https://www.rospotrebnadzor.ru)
24. Официальный сайт Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор). — URL: [https://www.fsvps.ru] (https://www.fsvps.ru)
25. Официальный сайт Евразийской экономической комиссии. — URL: [https://eec.eaeunion.org] (https://eec.eaeunion.org)
26. Федеральный центр электронных образовательных ресурсов «Единое окно доступа к образовательным ресурсам». — URL: [http://window.edu.ru] (http://window.edu.ru) (для доступа к электронным версиям учебников и стандартов).
27. Государственная информационная система в области ветеринарии «Меркурий». — URL: [https://www.vetis.ru] (https://www.vetis.ru)
