Оценка качества сливочного масла, реализуемого на потребительском рынке, по раз-личным показателям

Структура ВКР: введение, три главы, заключение, список использованных источников.

Для анализа в качестве объектов исследования использовалось сливочное масло четырех разных производителей: ООО «Продовольственная компания «Партизан»,     АО «Молочный комбинат Благовещенский», ЗАО «Славгородский молочный комбинат», Молочный завод «Cерышевский».

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………... 3

1. ОБОБЩЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА…... 5

1.1 Основные свойства сливочного масла……………………………….. 5

1.2 Методы производства сливочного масла……………………………. 8

1.3 Требования стандартов качества к производству сливочного масла. 12

2. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА……………………… 18

2.1 Понятие о фальсификации сливочного масла………………………. 18

2.2 Виды и способы фальсификации сливочного масла………………... 19

2.3 Методы обнаружения фальсификации………………………………. 24

3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА…………………….. 27

3.1 Определение компонентов анализа…………………………….......... 27

3.2 Определение кислотного числа………………………………............. 27

3.3 Определение перекисного числа………………………………........... 32

3.4 Определение йодного числа………………………………………...... 38

3.5 Определение числа Рейхерта-Мейссля.…………………………....... 43

3.6 Определение соотношения йодного числа и числа Рейхерта-Мейссля…………………………………………………….................................. 50

3.7 Определение содержания тяжелых металлов……………………….. 51

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….... 56

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………… 58

НЕТ