Росдистант ТГУ. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1 . Контрольное мероприятие . Итоговый тест

Вопрос 1

При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента

реализуемой продукции, НЕ учитывают следующие факторы

Вопрос 2

Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по

перемещению материального потока от пункта закупки до пункта

потребителя – это

Вопрос 3

Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько

стадий кулинарной обработки без доведения до готовности, – это

Вопрос 4

Рабочее время классифицируют на следующие виды

Вопрос 5

Какова маркировка для нарезки гастрономических продуктов в холодном

цехе?

Вопрос 6

Нормированное рабочее время включает

Вопрос 7

Назовите оборудование горячего цеха.

Вопрос 8

Добровольная сертификация вводится

Вопрос 9

К вспомогательным помещениям НЕ относятся

Вопрос 10

Изучение рабочего времени исполнителя путем измерения всех его затрат в

течение определенного периода – это

Вопрос 11

Сколько производственных линий выделяют в птице-голевом цехе?

Вопрос 12

Для проведения фуршета готовят бутерброды

Вопрос 13

Какое оборудование используют в рыбном цехе?

Вопрос 14

Крупное подразделение, которое объединяет цеха предприятия, называется

Вопрос 15

Переливание вина из бутылки в графин с целью определения наличия осадка

–

Вопрос 16

Какие линии по обработке овощей выделяют в овощных цехах заготовочных

предприятий?

Вопрос 17

Какие функции выполняет предприятие общественного питания?

Вопрос 18

Какое оборудование обязательно устанавливают в птице-гольевом цехе?

Вопрос 19

Бары бывают

Вопрос 20

К функциям предприятий общественного питания НЕ относят

Вопрос 21

Назовите марку механизированной поточной линии обработки картофеля на

крупных заготовочных предприятиях.

Вопрос 22

График, который предусматривает одновременный приход и уход с работы

всех работников производства, – это

Вопрос 23

Функция, свойственная только предприятию общественного питания, – это

Вопрос 24

Сладкие блюда и компоты готовят 

Вопрос 25

Основные функции предприятий общественного питания – это

Вопрос 26

К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся

Вопрос 27

Этот график применяется в том случае, когда объем работы полностью

выполняется за 7-8 ч, загрузка работников равномерная в течение смены.

Вопрос 28

Какие графики выхода на работу используются в предприятии

общественного питания?

Вопрос 29

По характеру потребления блюда горячего цеха подразделяются на

следующие группы

Вопрос 30

К стабильному успеху приведет

Вопрос 31

Какие разделы включает договор?

Вопрос 32

Разделение труда предусматривает

Вопрос 33

При определении типа предприятия общественного питания учитываются

следующие признаки

Вопрос 34

Какой фактор не учитывается при определении типа предприятия

общественного питания?

Вопрос 35

По характеру производства предприятия общественного питания делятся

Вопрос 36

Стол марки СММСМ используется

Вопрос 37

К предприятиям общественного питания, делящимся на классы, согласно

ГОСТ Р 50762-2007, относят

Вопрос 38

Структура заготовочного предприятия ОП отличается от доготовочного

наличием

Вопрос 39

Порядок разрешения споров между сторонами входит в раздел

Вопрос 40

Норма выработки основана