Методы исследования сырья и продуктов общественного питания

1. Сущность ионометрического метода определения нитрит- и нитрат-ионов

Нитриты - это соли азотистой кислоты, являющиеся продуктами неполного окисления аммиака под действием микроорганизмов в процессе нитрификации.

Нитраты - соли азотной кислоты - являются конечными продуктами минерализации органического вещества бактериями, присутствующими в почве и воде с достаточным содержанием кислорода.

Широкое использование агрохимикатов, а также пищевых добавок в ряде случаев приводит к избыточному накоплению в пищевом сырье и пищевых продуктах вредных соединений, в том числе нитратов и нитритов.

В настоящее время наукой установлено, что препараты, применяемые в сельскохозяйственной технике и пищевой технологии, не только безвредны в точно дозированных количествах, но и являются добавками для формирования «вкусового букета».

Нитраты расширяют сосуды (их применяют для купирования приступов стенокардии), но в нормальном, здоровом организме расширение сосудов нежелательно [3].

Нитриты натрия или калия превращаются в желудке под действием соляной кислоты в азотистую кислоту, обладающую мутагенным действием.

Нитраты широко распространены в природе, они являются нормальными метаболитами каждого живого организма, как растительного, так и животного; в организме человека также ежедневно образуется и расходуется в обменных процессах более 100 мг нитратов.

Нитраты - непременный атрибут круговорота азота в природе, необходимая часть азотного питания растений. Они были, есть и будут, даже если вообще не использовать удобрения.

Список использованных источников

1.   ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ (ВЕСОВОЙ) МЕТОД АНАЛИЗА. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://lektsii.org/11-32232.html (Дата обращения 29.01.2022).

2.   Методы исследования пищевых продуктов. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://gendocs.ru/v32614/?cc=2&page=5 (Дата обращения 29.01.2022).

3.   Нитриты и нитраты (токсичность, методы определения в пищевых продуктах и биологическом материале). [Электронный ресурс]. Режим доступа:  https://topuch.ru/nitriti-i-nitrati-toksichnoste-metodi-opredeleniya-v-pishevih/index.html (Дата обращения 29.01.2022).

4.   ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://bazanpa.ru/minzdrav-sssr-metodicheskie-ukazaniia-ot23101991-h1398389/razdel2/2.10/ (Дата обращения 29.01.2022).

5.   Приборы для весового анализа. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.chem21.info/info/757628/ (Дата обращения 29.01.2022).