Курсовая работа Разработка технологии производства блюд бурятской кухни СамГТУ

Курсовая работа Разработка технологии производства блюд бурятской кухни СамГТУ

Бурятская кухня - это традиционная кухня бурят, монголов, которые в основном проживают в Республике Бурятия и вокруг озера Байкал в России. Бурятская кухня имеет много общего с монгольской кухней и испытала влияние советской и русской кухни.

        Буряты - прирожденные пастухи, что и обусловило особенности их питания. Зимой в рационе бурят преобладают говядина и конина, а летом - баранина. В меньшей степени используется свинина. Охота и рыбалка в распоряжении местной кулинарной дичи и рыбы ценных пород (сиг, форель, знаменитый байкальский омуль).

        Мясные тушки, как правило, не режут и разрезают по стыкам. Приготовленный большой кусок мяса - характерная черта бурятской кухни. Мясо тоже жареное и тушеное, но почти исключительно в натуральном виде. Блюда из фарша практически приготовлены. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острой или соленой пищи. Томатная паста используется редко.

Введение. 3

1. Литературный обзор. 4

2. Экспериментальная часть. 21

Заключение. 26

Список литературы. 27

1. Турыгин, В. Н. Блюда разных стран/В.Н.Турыгин.-М.:Краснодар,2012.

2. Усов, В.В. Русская кухня. Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учеб. пособ. для СПО / В.В. Усов. – М.: Академия, 2008. – 416 с.

3. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Сборник технических нормативов: извлечения. Ч.5. – М.: Хлебпродинпром, 2009. – 448 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания. – 3-е изд. – Спб.: Профикс, 2008. – 216 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов Росси/ Л.Е.Голунова.- М.:Профессия,2009