Курсовая работа Разработка методологии и проведение органолептического анализа блюд из пресного теста СамГТУ

Курсовая работа Разработка методологии и проведение органолептического анализа блюд из пресного теста СамГТУ

Пельмени – это традиционное блюдо многих народов мира, которое имеет свои особенности в каждой стране. Однако, именно в России пельмени получили широкое распространение и стали неотъемлемой частью национальной кухни.

Пельмени – это блюдо, которое имеет множество вариаций и рецептов. Они могут быть с мясом, рыбой, овощами, грибами и даже фруктами! Но самое главное - это то, что пельмени объединяют людей разных национальностей и культур.

ВВЕДЕНИЕ.. 3

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 4

1.1 История пельменей. 4

1.2 Оборудование, используемое для приготовления пельменей. 6

1.3 Виды пельменей. 9

1.4 Сырье и продукты, используемые для приготовления пельменей. 13

2. Экспериментальная часть. 15

2.1 Результаты анкетирования. 15

3. Технологическая часть. 20

3.1. Технологическая часть производства блюда Пельмени домашние. 20

3.2. Технологическая часть производства блюда Пельмени волжские. 25

3.3. Технологическая часть производства блюда Пельмени детские из индейки. 31

Заключение. 37

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 38

Приложение 1…………………………………………………………………………………...40

Приложение 2…………………………………………………………………………………...42

1. А.С. Макарова, Д.А. Конашина Формирование комплекса стандартов гостиничного предприятия в современных условиях // Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса – 2020. – №2-2 – С. 5-10

2. Е.В. Бекбулатова, Е.В. Тадаева Значение завтрака в системе питания человека. Технология производства быстрых завтраков из зерновых культур // Технические науки – 2020. – №11(80). – С. 72-74