Курсовая работа Проект пивоваренного завода производительностью 5000 дал год СамГТУ

Курсовая работа Проект пивоваренного завода производительностью 5000 дал год СамГТУ

Большинство пивоваренных производств в настоящее время стремится выпускать высококачественные напитки, спрос на которые в существенной степени зависит от сезона. В связи с этим на многих производствах используют фильтры с высокой грязеемкостью, и уровнем фильтрации, обеспечивающие многократное снижение концентрации дрожжевых клеток и бактерий. Как правило, наиболее эффективно намывные фильтры, в которые фильтрующие агенты выступает диатомовая земля (кизельгур). В тоже время особенность намывной фильтрации – достаточно высокая вероятность выброса или фоновое вмывание мелкодисперсного кизельгура в процессе фильтрации. Эта особенность не позволяет получать гарантированно розливостойкое пиво. В этих условиях система «Экспресс-кристалл», устанавливаемая после намывного кизельгурового фильтра; устанавливаемая после намывного фильтра; позволяет: эффективно решать проблему отбивки кизельгура после намывного фильтра. Увеличить розливостойкость пива до 10 суток и более; минимизировать затраты на расходные материалы за счет уникальности фильтрующих элементов.

Введение. Оптимальные фильтрационные решения в пивоварении

1. Литературный обзор

1.1.Повышение стабильности пива

1.1.1. Пастеризация пива

1.1.2. Применение ферментных препаратов

1.1.3. Применение сорбента с ферментными препаратами

1.2.Технологические основы фильтрования пива 

1.2.1. Способы фильтрования пива

1.2.2. Масс-фильтр

1.2.3. Кизельгур

1.2.4. Кизельгуровые фильтры

1.3. Технологическая схема производства пива «Балтика 7»

2. Технологическая часть

2.1.Расчет материального баланса пива «Балтика 7»

2.1.1. Определение количества продуктов пива на 100 кг солода

2.1.2. Определение выхода экстракта в варочном цехе из 100 кг зернового сырья 

2.1.3. Определение количества промежуточных продуктов

2.1.4. Определение расхода хмеля

2.1.5. Расчет тары и вспомогательных материалов

2.2.Расчет и описание работы диатомитового фильтра

2.3. Контролируемые показатели качества

Заключение

Список литературы

1.                 Касьянов Г.И. Мартынов А.Н., Оптимальные фильтрационные решения в пивоварении // Пиво и напитки, 2008. № 4. С. 79-80.

2.                 Нарцисс Л. Краткий курс пивоварения. СПб.: Профессия, 2007. 640 с. 

3.                 Мальцев П.М. Технология солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1964. 856 с.

4.              Кунце В. Технология солода и пива. СПб.: Профессия, 2001. 836 с.

5.                 Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного производства. СПб.: Профессия, 2004. 446 с.

6.                 Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. 358 с

7.                 Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. М.: КолосС, 2006. 391 с.