Курсовая работа Проект завода по производству водки производительностью 55000 дал год СамГТУ
Курсовая работа Проект завода по производству водки производительностью 55000 дал год СамГТУ
34 СТР.
Микроэлементный состав водок имеет существенное влияние на органолептические показатели водок и их стабильность в процессе хранения.
Причиной появления микроэлементов в водках могут быть сырье, ингредиенты, оборудование, стекло бутылок, вспомогательные материалы, нарушение технологического процесса.
С поверхности кварцевого песка в сортировку могут переходить ионы кремния, активированные угли вносят в водку ионы железа, кальция и магния. В результате использования коррозионно нестойкого оборудования возможно повышение концентрации железа, особенно при хранении водок в емкостях. Применение бутылок с недостаточной химической стойкостью приводит к образованию осадков двуокиси кремния. Но наибольшее обогащение водок микроэлементами происходит за счет технологической воды.
Введение. Физико-химический и микроэлементный состав технологической воды и водок. 3
1. Фенолы и прочие компоненты эфирных масел. 9
2. Приготовление водно-спиртовой смеси. 15
3. Описание технологической схемы.. 19
4. Материальный баланс. 24
4.1. Расчет основного сырья. 25
4.1.1. Расчет спирта. 25
4.1.2. Расход исправленной воды.. 26
4.1.3. Расчет количества сортировки. 26
4.1.4. Расход сахара. 28
4.1.5. Расход экстракта. 28
4.2. Расчет необходимого количества тары и вспомогательных материалов. 29
4.2.1. Потребность в бутылках. 29
4.2.2. Потребность в ящиках. 29
4.2.3. Расход пробки для укупорки бутылок. 30
4.2.4. Расход смолки. 30
4.2.5. Расход этикеток и клея. 30
5. Расчет и описание емкости вертикальной для спирта. 33
Заключение. 34
Список литературы. 35
1. Поляков В.А., Бурачевский И.И., Морозова С.С., Макеева А.Н., Устинвоа Е.В. Физико-химический и микроэлементный состав технологической воды и водок. // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2006. №2. с. 36-37.
2. Махлаюк В.П. Лекарственные растения в народной медицине.- Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1992. – 544 с.
3. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликеро-водочного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 264 с.
Нечаев А.П. Технологии пищевых производств. –М.: Колос, 2005. – 768
