Курсовая работа Технология производства помадки СамГТУ
Курсовая работа Технология производства помадки СамГТУ
Помадка - это завершающий штрих в приготовлении десертов. Без нее многие из них кажутся не такими аппетитными, как с ней. Помаду используют для глазирования тортов, пирожных и других изделий. Ее можно наносить на поверхность изделий или опускать в помаду некрупные изделия. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей [1].
История этой сладости насчитывает не одну сотню лет. За это время она завоевала все континенты, почти не изменила вкус и состав. Стала незаменимой для приготовления множества кондитерских изделий, а, главное, осталась любимым лакомством для миллионов людей всех возрастов. Речь пойдет о сливочной помадке.
Введение. 3
1. Характеристика сырья для производства помадки. 5
2. Технология получения помадки. 10
3. Характеристика оборудования. 15
4. Требования к качеству помадки. 20
5. Фальсификация, дефекты.. 22
6. Условия хранения помадки. 23
Заключение. 24
Список литературы. 26
1. Гриценко В.В. Конспект лекций по дисциплине «Оборудование для производства кондитерских изделий»: Учебно-методическое пособие для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств» / Рубцовский индустриальный институт. - Рубцовск, 2013. - 55 с.
2. Машины и аппараты пищевых производств : учебник для вузов : в 3 кн.: Кн. 2. Т.2 / М38 СТ . Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова, проф. В.Я. Груданова. - Минск: БГАТУ, 2014. - 591 с.
3. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование кондитерского производства / А.И. Драгилев, Ф.М. Хамидулин. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 360 с.: ил.
4. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Академия, 2012. - 480 с.: ил.
