Росдистант ТГУ. Технологические добавки и улучшители. Корректировка технологических процессов при использовании пищевых технологических добавок и улучшителей. Промежуточный тест 4
Вопрос 1
К уплотнителям относятся
Вопрос 2
... защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания.
Вопрос 3
... замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных
напитков.
Вопрос 4
Усиление антиокислительных способностей при смешивании нескольких
антиокислителей называется
Вопрос 5
Выберите из предложенного списка агенты, которые связывают валентные
ионы металлов, препятствуя окислению продукта.
Вопрос 6
Первичными продуктами окисления являются
Вопрос 7
Как правило, предельная концентрация антиоксидантов составляет
Вопрос 8
Из предложенного списка выберите факторы, способствующие окислению.
Вопрос 9
Выберите из предложенного ряда веществ синергисты.
Вопрос 10
Как изменяется скорость в процессе окисления?
Вопрос 11
Эффективным способом защиты продуктов от кислорода является их
хранение в газонепроницаемой упаковке, которая заполнена
Вопрос 12
... предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения.
Вопрос 13
Установите соответствие между названием и типом агента.
Вопрос 14
Какой показатель связан с образованием структур, прочность которых
превышает первоначальную?
Вопрос 15
Выберите методы определения и измерения перекисного числа.
Вопрос 16
Вторичными продуктами окисления являются
Вопрос 17
Какой показатель характеризуется изменением объема порошка под
действием динамической нагрузки?
Вопрос 18
Установите соответствие между названием и типом агента.
Вопрос 19
К снижению сыпучести и ухудшению потребительских свойств
порошкообразных продуктов приводят
Вопрос 20
Выберите методы определения и измерения кислотного числа.
