Росдистант ТГУ, Технологические добавки и улучшители. Предупреждение дефектов готовых изделий, повышение качества изделий. Промежуточный тест 3
Вопрос 1
Вещества, способные образовывать защитный обволакивающий слой в
форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, – это
Вопрос 2
Выберите характеристики антивспенивающих агентов.
Вопрос 3
Выберите из списка вещества, которые применяют в качестве жидких
экстрагентов.
Вопрос 4
Установите соответствие между названием усилителя вкуса и указанием на
производство продуктов, в котором его используют.
Вопрос 5
Выберите из предложенного списка синтетические подсластители «старого
поколенья».
Вопрос 6
По химической природе сахарозаменители относятся
Вопрос 7
Установите соответствие между названием сахарозаменителя и его
нахождением в природе.
Вопрос 8
Выберите характеристики вспомогательных материалов.
Вопрос 9
Содержание нуклеотидов в свежих пищевых продуктах обеспечивает им
Вопрос 10
Газы, выдавливающие пищевые продукты из емкости, называют
Вопрос 11
Выберите характеристики пеногасителей.
Вопрос 12
Жесткие желатиновые капсулы наполняют
Вопрос 13
Выберите из предложенного списка синтетические подсластители.
Вопрос 14
Химическим путем шкурку с плодов и овощей удаляют
Вопрос 15
Выберите из предложенного списка натуральные подсластители.
Вопрос 16
Выберите из предложенного списка синтетические подсластители «нового
поколения».
Вопрос 17
Все усилители вкуса и аромата представляют собой
Вопрос 18
В качестве средств для капсулирования используют
Вопрос 19
В качестве регуляторов кислотности выступают
Вопрос 20
Ослабление вкуса и аромата продукта в процессе обработки связано с
уменьшением в нем
