Росдистант ТГУ. Технологические добавки и улучшители. Классификация, состав, физико-химические и функциональные свойства пищевых и технологических добавок. Промежуточный тест 1

Вопрос 1

Мясо имеет пурпурно-красную окраску благодаря присутствию в нем

Вопрос 2

Для придания продуктам черного и серого цвета в пищевой

промышленности используют

Вопрос 3

Установите соответствие между названием красителя и его полезным

воздействием на организм человека.

Вопрос 4

После нескольких часов пребывания на воздухе мясо становится

коричневым или серо-коричневым вследствие образования

Вопрос 5

Стабилизаторы замутнения относятся

Вопрос 6

Установите соответствие между названием природного красителя и его

нахождением в природе.

Вопрос 7

В каких случаях не разрешено введение пищевых добавок в продукты

питания?

Вопрос 8

Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, относятся

Вопрос 9

Какой цвет соответствует фитохимическим соединениям, используемым в

качестве красителя?

Вопрос 10

Рекомендуемая концентрация растворов синтетических красителей

составляет

Вопрос 11

Какие функции выполняют окислители при их использовании в качестве

отбеливателей?

Вопрос 12

Загустители относятся

Вопрос 13

Установите соответствие между пищевыми добавками и технологическими

классами, в которые они входят.

Вопрос 14

Отбеливанию подвергают

Вопрос 15

Термины «пищевая» и «биологически активная добавка»

Вопрос 16

В каких случаях по российскому законодательству запрещается

использовать пищевые добавки?

Вопрос 17

При увеличении жирности и «взбитости» продукта его окраска

Вопрос 18

Синтетические пищевые красители выпускаются в форме

Вопрос 19

По химической природе отбеливатели относятся

Вопрос 20

Ферментативное побурение вызывают вещества

Выберите один