Росдистант ТГУ. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 2. Организация производства доготовочных цехов (холодного, горячего, мучного). Промежуточный тест 5
Вопрос 1
Микроклимат горячего цеха должен соответствовать следующим
показателям:
Вопрос 2
Назовите оборудование горячего цеха
Вопрос 3
Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько
стадий кулинарной обработки без доведения до готовности:
Вопрос 4
Сладкие блюда и компоты готовят в
Вопрос 5
Какие специализированные отделения выделяют в горячем цехе
Вопрос 6
Доготовочный цех это-…
Вопрос 7
Температура отпуска холодных блюд составляет:
Вопрос 8
Доготовочные предприятия ОП – это предприятия,
Вопрос 9
Стол марки СММСМ используется
Вопрос 10
Дорожные бутерброды еще называют
Вопрос 11
Как разделяют рабочие места в холодном цехе
Вопрос 12
Разделочные доски с какой маркировкой используют приприготовлении
салатов и винегретов
Вопрос 13
Сладкиесупыготовят повара
Вопрос 14
Рекомендуемое соотношение поваров V разряда от общего количества
поваров должно составлять:
Вопрос 15
Основной составляющей частью производственного процесса является
Вопрос 16
Для проведения фуршета готовят бутерброды
Вопрос 17
Первые блюда отпускают при температуре
Вопрос 18
Жарочная поверхность плит в горячем цехе должна быть меньше площади
пола в
