Отчет по преддипломной практике (СПбГАУ, ресторан «Lale» (г. Санкт-Петербург))
Дата изготовления: январь 2025 года.
Место прохождения практики: ресторан «Lale» (г. Санкт-Петербург) .
Проведен анализ данных за 2021-2023 годы.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА 4
2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА 2021-2023 ГОДЫ 10
2.1 Общая характеристика предприятия 10
2.2 Анализ результатов деятельности предприятия за 2021-2023 годы 15
3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЛАБЫХ СТОРОН АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «LALE» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИХ ПРЕОДОЛЕНИЮ 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
1. ГОСТ Р 50762-96. Оказание услуг общественного питания. Основные требования. — М.: Стандартинформ, 2021. — 25 с. — Стр. 8-15
2. ГОСТ Р 51303-99. Продукты питания. Ассортимент и товарный вид. — М.: Стандарт, 2018. — 58 с. — Стр. 22-34
3. Бенгтссон, М. Стратегическое управление в ресторанном бизнесе. — М.: Юнити-Дана, 2019. — 256 с. — Стр. 123-135
4. Баранов, В. В. Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе. — М.: Инфра-М, 2020. — 345 с. — Стр. 45-68
5. Григорьева, И. Л. Основы гастрономического маркетинга. — М.: Академия, 2017. — 174 с. — Стр. 102-118
6. Дженкинс, С. Food and Beverage Management. — 3rd ed. — London: Routledge, 2020. — 456 p. — P. 88-102
7. Жуков, В. В. Теория и практика ресторанного менеджмента. — М.: Эксмо, 2021. — 302 с. — Стр. 25-40
8. Ильин, И. П. Ресторанный бизнес и маркетинг. — М.: КНОРУС, 2019. — 210 с. — Стр. 159-175
9. Картер, Г. Food Service Management: Principles and Practices. — 7th ed. — New York: Pearson, 2019. — 512 p. — P. 150-162
10. Николаев, А. В. Стратегический маркетинг в индустрии питания. — М.: Дашков и К, 2020. — 221 с. — Стр. 134-149
11. Розенфельд, И. Э. Ассортимент и ценообразование в ресторанном бизнесе. — М.: Экономика, 2018. — 183 с. — Стр. 60-72
12. Шмидт, Л. В. Технология и экономика ресторанного дела. — М.: АСВ, 2016. — 312 с. — Стр. 130-145
13. Ушаков, А. А. Маркетинговые стратегии в ресторанном бизнесе. — М.: КноРус, 2020. — 199 с. — Стр. 50-70
14. Чекмарев, В. Н. Инновации в ресторанной отрасли. — М.: Инфра-М, 2021. — 215 с. — Стр. 95-115
15. Кирпичников К. О. Совершенствование ассортимента ресторана // International Journal of Humanities and Natural Sciences, vol. 6-1 (57), 2021. Рр 169-199.
