Анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых торговой организацией

Дипломная работа была успешно защищена в 2024 г.

Цель работы - анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых в АО ТД «Перекрёсток». 

Задачи работы:

– рассмотреть теоретические основы формирования качества хлебобулочных изделий; 

– исследовать качество хлебобулочных изделий, реализуемых АО ТД «Перекрёсток» и предложить пути его повышения.

Объект исследования - АО ТД «Перекрёсток». 

Предмет исследования - качество хлебобулочных изделий, реализуемых АО ТД «Перекрёсток». 

ВВЕДЕНИЕ 4

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6

1.1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6

1.2 ОСОБЕННОСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 20

2 ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ АО «ТД «ПЕРЕКРЁСТОК» 25

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ 25

2.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБА 34

2.3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА 41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 56