Технология производства капкейка

Капкейк — маленькое бисквитное пирожное, стильно украшенный кекс для одного. В переводе с английского слово cupcake означает «торт в чашке». Зато готовятся капкейки гораздо быстрее тортов и не требуют разрезания на порции. Главное их отличие от простых кексов — яркое украшение. Капкейки — это хорошая альтернатива праздничному торту, особенно на дне рождения ребенка, а приготовить капкейк совсем не сложно. Подавать пирожные следует в красивых бумажных формочках: они сохраняют свежесть и придают десерту привлекательность.

Объект работы – капкейк.

Предмет – технология производства капкейка.

Цель данной работы – изучить процесс и технологию производства капкейка.

Введение. 3

1.  Творческая часть. 3

1.1.  Характеристика капкейка. 3

1.2.  Расчет рабочей рецептуры на 10шт (1 кг). 3

1.3.  Технология приготовления капкейка. Технико-технологическая карта на капкейк. 4

1.4.  Расчет калорийности изделия на 100 гр. продукта. 6

1.5.  Лабораторные методы исследования качества капкейка. 7

1.5.1.   Методика определения показателей соответствующих. 8

капкейку. 8

1.5.2.   Анализ качества по ГОСТу. 10

2.  Наименование и характеристика необходимого оборудования для приготовления капкейка. 12

Заключение. 13

Список литературы.. 14

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2008, 425 с.

2. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению".

3. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"

4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Учеб. Для нач. проф. Образования - М.: Издательский центр «Академия», 2020, 437 с.